Abbinamento cibo vino, una ricetta per voi: Risotto castagne e funghi

Ottobre, mese di castagne e funghi..... proponiamo una ricetta con entrambi i vegetali e vediamo cosa ne esce e poi scegliamo il vino giusto.   RISOTTO CASTAGNE E FUNGHI Ingredienti

300 g di riso (adatto al risotto) un paio di bei porcini freschi funghi secchi (un pugnetto) 300 g di castagne  1 cipollina o scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 80 g di pancetta 80 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine scagliette di parmigiano 1 litro di brodo vegetale o di dado

Preparazione

Rosolare con l'olio e la metà del burro mezza cipollina o scalogno, la pancetta tagliata a dadini e i funghi freschi a pezzetti precedentemente mondati. A cottura quasi terminata unire i funghi secchi precedentemente lavati ed ammollati in una ciotolina d'acqua che poi conserverete. Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. A questo punto aggiungere il vino bianco (lo stesso che utilizzeremo per accompagnare il piatto), farlo sfumare e versare l'acqua d'ammollo dei funghi. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo per volta di brodo bollente. Alla fine aggiungete le castagne precedentemente lessate (ma non molto) mantecare con la metà del burro rimasto ed impiattare cospargendo di scagliette di parmigiano. Vino in abbinamento Siamo di fronte ad un piatto che è un coacervo di sensazioni olfattive impostate sulla intensità aromatica, speziatura, grassezza, fragranza e succulenza; è necessario abbinare un vino che abbia potenza olfattiva, buona freschezza e importante persistenza aromatica, pensiamo ad un bianco importante che abbia fatto una discreta maturazione in legno. Avrei individuato il vino nell'ottimo Vorberg a base di pinot bianco in purezza prodotto dalla Cantina di Terlano www.cantina-terlano.com. E' un vino notevole nato da un vigneto selezionato la cui fermentazione avviene in grandi botti di rovere (rilascio di sostanze avviene molto più lentamente che nelle barrique), malolattica e maturazione su lievito per 12 mesi, propone un bouquet intenso, fruttato di mele mature e pere, note fine di camomilla in combinazione con sentori di lievito e leggermente speziato, equilibrato, di corpo,  cremoso, bellissima sapidità e mineralità, lungo finale che tiene testa al piatto.Vino eccezionale nell'annata 2008 che sarà ottima da bere per almeno 10 anni!