Spiedini di Porcini e Salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
· 4 salsicce piccole e sode
· 8 porcini piccoli
· 300 gr. di fesa di tacchino
· olio, sale e pepe
· salvia e rosmarino
Procedimento:Tagliate in tre parti ogni salsiccia e riducete a cubetti di circa tre centimetri la carne. Infilate su ogni spiedino la salsiccia, la carne e i funghi, alternandoli tra loro e inserendo qualche fogliolina di salvia fresca. Buttate nella brace qualche rametto di rosmarino e mettete gli spiedini a cuocere irrorando con un po' di olio e regolando il sale e il pepe. Tenete la griglia abbastanza alta sulla brace per non bruciare i funghi prima che la carne sia ben cotta (in laternativa al fuoco diretto va bene anche una buona bistecchiera impostata a temperatura media.
Abbinamento:
Siamo in presenza di una pietanza con espressioni aromatiche ed evidenti sensazioni di dolcezza e grassezza, vedo bene un abbinamento con un vino rosato che ha caratteristiche di freschezza, alcolicità e finale leggermente ammandorlato. Nel caso proporrei un rosato del Salento vinificato in purezza da uve negroamaro che hanno subito un passaggio di qualche mese in botti grandi: il Tinaccio rosato Negroamaro della Cantina Sociale Campi Latini di Seclì (LE), un ottimo rasato tipico del Salento dal buon rapporto qualità prezzo ( € 8,50 in Enoteca) da bere a circa 10/12 gradi centigradi.
Ingredienti per 4 persone:
· 4 salsicce piccole e sode
· 8 porcini piccoli
· 300 gr. di fesa di tacchino
· olio, sale e pepe
· salvia e rosmarino
Procedimento:Tagliate in tre parti ogni salsiccia e riducete a cubetti di circa tre centimetri la carne. Infilate su ogni spiedino la salsiccia, la carne e i funghi, alternandoli tra loro e inserendo qualche fogliolina di salvia fresca. Buttate nella brace qualche rametto di rosmarino e mettete gli spiedini a cuocere irrorando con un po' di olio e regolando il sale e il pepe. Tenete la griglia abbastanza alta sulla brace per non bruciare i funghi prima che la carne sia ben cotta (in laternativa al fuoco diretto va bene anche una buona bistecchiera impostata a temperatura media.
Abbinamento:
Siamo in presenza di una pietanza con espressioni aromatiche ed evidenti sensazioni di dolcezza e grassezza, vedo bene un abbinamento con un vino rosato che ha caratteristiche di freschezza, alcolicità e finale leggermente ammandorlato. Nel caso proporrei un rosato del Salento vinificato in purezza da uve negroamaro che hanno subito un passaggio di qualche mese in botti grandi: il Tinaccio rosato Negroamaro della Cantina Sociale Campi Latini di Seclì (LE), un ottimo rasato tipico del Salento dal buon rapporto qualità prezzo ( € 8,50 in Enoteca) da bere a circa 10/12 gradi centigradi.
Buon Appetito dal vostro Sommelier Marco
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