Abbinamenti cibo & vino: per voi uno schema molto utile per realizzare un corretto abbinamento del vino al cibo

Mi ricordo quando, secoli fa (!), frequentavo le scuole medie, esisteva un libro di scienze che si chiamava "osserva, sperimenta, impara" ebbene cari amici per imparare cosa significa un abbinamento giusto ed uno sbagliato è necessario osservare non solo con gli occhi ma utilizzando i nostri sensi (gusto e olfatto in primis) e poi sperimentare………..

Vorrei presentarvi uno schema piuttosto semplice che riguarda la concordanza e la discordanza per quanto riguarda l'abbinamento tra cibo (scelta primaria) e vino (per i dolci il discorso è un po' diverso e lo abbiamo trattato con altro post:

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/12/abbinamento-cibo-e-vino-dolci-e-vini.html

Vino Cibo	morbidezza	intensità olfattiva PAI	acidità	effervescenza sapidità	alcolicità	tannicità
tendenza dolce	no	no	si	si	no	no
grassezza	no	no	si	si	no	no
succulenza	no	no	no	no	si	si
untuosità	no	no	no	no	si	si
sapidità	si	neutro	no	no	neutro	no
tendenza amarognola	si	neutro	no	no	neutro	no
tendenza acida	si	neutro	no	no	neutro	no
persistenza gusto olfattiva	si	si	neutro	neutro	neutro	neutro
speziatura	si	si	neutro	neutro	neutro	neutro
aromaticità	si	si	neutro	neutro	neutro	neutro

Nello schema leggete la compatibilità tra il vino secondo le sue caratteristiche descritte sulla prima riga orizzontale (caratteri rossi) e il cibo secondo le sue peculiarità organolettiche descritte sulla prima colonna verticale (caratteri verdi).La dizione neutro significa che non esiste, in genere, una significativa relazione tra i due caratteri di cibo e vino presi in considerazione. Per esempio il grado alcolico di un vino non influenza positivamente o negativamente la qualità di un abbinamento con una pietanza particolarmente sapida, lo stesso dicasi tra un cibo speziato e la tannicità di un vino. Facciamo un esempio:

che vino abbiniamo con un pollo allo spiedo acquistato in rosticceria?

Caratteristiche del pollo: untuosità (pelle), succulenza (carne), speziatura. Sceglieremo un vino rosso di buona gradazione (12,5-13,0 gr), discretamente tannico e piuttosto morbido. Viene da pensare ad un Merlot o ad un pugliese Primitivo ed è tra questi due vitigni che sceglieremo il nostro vino,ovviamente se il nostro vino avesse fatto affinamento in legno la nostra gamma di abbinamenti si amplia notevolmente, data anche la semplicità della nostra pietanza. E con questo chiudo, vi saluto e vi invito a sperimentare……..

Fatemi sapere,mi raccomando!