Tempo d'estate finalmente! lasciamoci andare ogni tanto ad un buon piatto di pasta e godiamoci un buon vino da abbinare correttamente!Indichiamo alcuni sughi con i quali siamo abituati a condire la nostra pasta e scegliamo i vini giusti, succintamente citiamo e, per approfondimenti, non disdegnate a scrivermi:
- Cozze e frutti di mare con pomodoro: aromaticità, dolcezza, sapidità e leggera acidità nel cibo richiedono fragranza, equilibrio e buona PAI nel vino suggeriamo un rosso fragrante: Lacrima di Morro d’Alba Marotti Campi http://www.marotticampi.it/
- Cozze e frutti di mare in bianco: untuosità, aromaticità,
dolcezza si sposano con un bianco fresco, leggero di buona acidità : un Vermentino in purezza per esempio Tyrsos della cantina Contini di Oristano http://www.vinicontini.it/ - Carbonara: Grassezza, dolcezza e aromaticità in primo piano, un ottimo bianco di buon corpo Flores incrocio Manzoni in Purezza di Villa Chiarini Wulf (Vetralla) http://www.villachiariniwulf.it/
- Amatriciana: Aromaticità, tendenza acida, succulenza un buon rosso di medio corpo va bene un Montepulciano d’Abruzzo della Cantina Torre dei Beati http://www.torredeibeati.it/ http://www.vino-biologico.it/File/altri_files/TorredeiBeati_scheda.pdf
- Bottarga: complessità aromatica, alcolicità e untuosità in primo piano richiedono ottima PAI e alcolicità nel vino, classico l’abbinamento con la Vernaccia (Contini) ma va anche bene uno Chardonnay del Sud di gran corpo, PAI e gradazione, morbidezza acquisita con la maturazione in barrique come il famoso Planeta Chardonnay http://www.planeta.it/
- Ragù di carne: persistenza, aromaticità, succulenza e tenenza acida richiedono un vino rosso di buon corpo direi un Morellino di Scansano estremamente curato come quello della Cantina
Roccapesta http://www.roccapesta.com/cms/ - Funghi porcini: Grassezza, aromaticità danno spazio a vini bianchi di buon corpo e buona PAI leggermente aromatici ad esempio il Muller Thurgau della Cantina Hoffstatter http://www.hofstatter.com/it-42-857.aspx
- Burro tartufi: aromaticità da vendere, grassezza e succulenza ci vuole un top grande corpo e persistenza aromatica incisiva: Cervaro della Sala http://www.antinori.it/ita/vini/vini_scheda.php?ID=499
- Burro e parmigiano: untuosità, aromaticità, dolcezza per il vino buona acidità e persistenza : Goccia Chardonnay in purezza del Lazio prodotto da Le Lase (Vasanello-VT) http://www.lelase.com/
- Condimento alle verdure in bianco (zucchine, broccoli e guanciale) : delicata armonia aromatica, dolcezza e untuosità richiedono delicatezza e buona acidità nel vino rappresentata da un buon pecorino abruzzese, suggerisco per questo ancora Torre dei Beati
- Condimento alla puttanesca: piccante, untuosità, aromaticità buon rosso giovane che sgrassi un po’, che dire di un Lambrusco “Assolo” della cantina Medici di Reggio Emilia? http://www.medici.it/
- Condimento all’arrabbiata: speziatura e tendenza acida in primo piano, bene un Salice Salentino produzione Cantele http://www.cantelevini.com/
- Alle alici:sapidità, grassezza e leggera aromaticità un bel bianco di corpo, morbido e di buona struttura per esempio il Latour a Civitella di Sergio Mottura http://www.motturasergio.it/tenuta.html
Tanto per darvi un’idea e…..buon appetito!
Marco
4 commenti:
Mi sembra che l'abbinmento del cibo con il vino non sia una questione così semplice o sbaglio? Quante alternative! Chi uole abbinare bene deve conoscere altrettanto bene le qualità dei vini! E' una questione che possono risolvere in pochi! Io non ci riuscirò mai!
Giselda da Firenze
Cara Giselda hai un bellissimo nome aulico e con queste premesse avrai senz'altro tutte le prerogative per capire certe tecniche.Abbinare il vino al cibo nel modo giusto richiede una cultura di base di merceologia alimentare e, ovviamente, conoscenza delle caratteristiche organolettiche dei vini. Solo un esempio per partire nella scelta dell'abbinamento giusto....... il piatto che abbiamo preso in considerazione qual'è a prerogativa a livello gustativo, vale a dire è un piatto a base grassa, dolce, speziata, succulenta, piccante, sapida? una volta individuato l'aspetto preponderante riportarti alla scelta del vino secondo lo schema precedentemente impostato, si passa poi al secondo peculiare aspetto gustativo del nostro piatto e si ritorna a selezionare la seconda caratteristica cui deve rispondere il nosto vino. Due o tre valutazioni sono già più che sufficenti ad individuare un buon abbinamento cibo/vino. Come vedi è una procedura.........
Grande Marco,una curiosità..Con la bottarga,in alternativa allo Chardonnay di Planeta,andrebbe bene anche il Cometa o è troppo delicato ?
Ne approfitto per augurarti una serena estate.
Andrea
Caro Andrea con la bottarga bisogna stare attenti perchè se abbondiamo con la "grattata" anche lo Chardonnay Planeta non regge, ciò detto il fiano potrebbe andar bene se non esageriamo con il condimento. la differenza con lo Chardonnay è che il fiano è più fine e meno complesso e "grasso" dello Chardonnay. Comunque buon appetito e buona vacanza, io parto per il Salento il 9 e rientro il 3 Settembre. Vado a prendere un po di caldo e qualche chilo in più! Ciaoooooooo!
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