La Romanella (il vino intendo...) piace ai giovani ma a me no....... salvo bevuta fresca in Cantina a Primavera!

Quante richieste di informazioni ho ricevuto su questa Romanella! Purtroppo io non sono un enologo ma cercherò di spiegare meglio di cosa si tratta.
Desidero premettere brevemente che, per la produzione dei vini spumanti la legge Italiana consente l'uso dello zucchero (saccarosio), che è invece proibito, per ottenere i vini da pasto cosiddetti fermi o frizzanti (per questi ultimi la pressione si mantiene intorno a 1,5/2 atm).Il saccarosio serve sia come dolcificante sia per la rifermentazione. La rifermentazione avviene in bottiglia oppure in autoclave, comunque in recipiente resistente ed ermeticamente chiuso, al fine di non far fuoriuscire l'anidride carbonica che si forma.In commercio possiamo trovare spumanti artificiali e naturali; quelli artificiali sono i meno interessanti e i meno pregiati poiché non esiste la fase di rifermentazione naturale, ma l'anidride carbonica viene addizionata artificialmente. Le etichette delle bottiglie devono riportare obbligatoriamente, in questo caso, la scritta "aggiunto di anidride carbonica". Verificatele sempre al supermercato!
La Romanella è uno vino frizzante non meglio identificato fatto “in casa” e poco impegnativo prodotto ad uso “bettola” o “fraschetta” dei Castelli Romani (e non solo) che si basa sulla rifermentazione del vino in bottiglia senza prevedere l'eliminazione delle fecce. Al vino nuovo o vecchio dei castelli viene aggiunto saccarosio che, oltre a trasformare il vino base da secco ad abboccato lo rende anche leggermente frizzante in quanto, grazie allo zucchero, viene indotta una rifermentazione in bottiglia.
Per queste bottiglie di vino non esistono etichette né si sa bene con quali vitigni è prodotto sia il rosso che il bianco né a quale vendemmia risale……. Non è ovviamente classificabile (a Igt o Vdt), il fatto è che se bevuta fresca la Romanella, essendo leggermente frizzante e abboccata si abbina bene con la porchetta romana, la mortazza e gli insaccati casarecci speziati ed un po’ piccanti dei Castelli Romani, tipo salsicce, salamini, coppiette ecc….. dolce e frizzante si contrappongono e rendono armonico l'abbinamento con grasso e spezie! Non voglio entrare in merito a giudizi sul prodotto ne ho già parlato in un mio precedente post, la sostanza è che piace tanto ai giovani e costa poco!
Con la Romanella siamo di fronte ad un vino non ben definito che potrebbe essere anche genuino se bevuto in cantina solo nel periodo primaverile in quanto la fase di fermentazione e di trasformazione degli zuccheri in alcool non è ancora completata né viene bloccata (quindi è vino dell’ultima vendemmia ancora in fase evolutiva), in questo caso saremmo di fronte ad un processo naturale. Adesso è il momento giusto per solarsi un buon bicchiere di Romanella visto che siamo a metà Marzo.
Diversamente quando la rifermentazione viene indotta su vino vecchio ormai fermo relativo magari a prodotto invenduto della vendemmia di un paio d’anni prima (oggi per la vendemmia 2007). Il risultato che è poi sempre il solito vino “Romanella” dipende da quello che ci viene messo dentro al vino (dovrebbero essere saccarosio e lieviti) per farlo rifermentare (spesso i grossi produttori e cantine sociali usano autoclavi per gestire la rifermentazione del vino), una volta bevuto avremo il piacere di indurre anche una rifermentazione nel nostro stomaco……..
Per chi si cimenta in operazioni casalinghe e vuole provare la Romanella autoprodotta la raccomandazione è quella di fare molta attenzione, se si aggiunge zucchero per ottenere un prodotto dolce, alla quantità del prodotto immesso e alla resistenza delle bottiglie alla pressione. Non è raro vedere bottiglie rompersi in modo violento con esplosione di schegge di vetro e spumante che imbratta muri, mobili e vestiti! Chi vuole divertirsi alla produzione dello spumante casalingo, quindi, si faccia sempre consigliare da persona esperta. E’ norma in questi casi - partendo dal vino pronto – aggiungere 4 g/l di zucchero per ogni atmosfera desiderata (per un vino frizzante non più di 10 g/l), aggiungere lieviti per rifermentazioni (S. bayanus) e imbottigliare. Lasciare fermentare al fresco e poi, se da fastidio il fondo, usare il metodo Champenois…, cioè inclinare gradualmente la bottiglia per portare il fondo sulla punta, una volta raccolte le fecce nel collo della bottiglia stappare eliminando la feccia e rabboccare la bottiglia con vino normale. Se poi avrete fastidi gastrici non è colpa mia ma forse la materia prima e le sostanze addizionate non andavano bene! Mi raccomando non esagerate con vini di qualità incerta! Prosit a tutti i bevitori di Romanella! In questo caso ci vuole proprio...............