Una ricetta per un secondo a base di Tonno

Era un pezzo che non pubblicavo una ricetta e l'abbinamento ideale....... Ricordo questa rictta appresa in Sicilia lo scorso anno.

TONNO FRESCO AL FORNO ALLA SICILIANA (per 4 persone)

4 tranci di tonno fresco di circa 250gr cad.

400 gr di polpa di pomodoro (quello di Pachino sarebbe l'ideale)

90 gr di olive verdi snocciolate

45 gr di capperi sotto sale

4 cucchiai di pan grattato

un ciuffo di basilico fresco

olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

RICETTA

Lasciar cuocere per alcuni minuti la polpa di pomodoro con un filo di olio extravergine ed alcune foglie spezzate di basilio. Dissalare sotto l'acqua corrente i capperi e asciugarli. Pulire i tranci di tonno e riporli in un solo strato all'interno di una pirofila oliata, guarnire il tutto con la polpa di pomodoro, le olive, i capperi, il rimanente basilico sminuzzato, il pan grattato, pepe e sale q.b. Completare la pietanza bagnando il tutto con una croce d'olio extravergine. Infornare a forno caldo (190°) per circa 40 minuti. Una volta sfornato potare in tavola caldo. Il piatto si presta bene ad essere accompagnato da patate bollite condite con il medesimo olio extra vergine utilizzato per la ricetta.

ABBINAMENTO

Questo piatto si abbuna perfettamente convini bianchi di buona struttura e alcolicità, van bene anche i bianchi strutturati passati in barrique (purchè sia soft), il vino deve infatti poter affrontare la base aromatica, succulenta e presenza gustativa del piatto. A chi piace un vino che abbia subito la sua evoluzione in acciaio consiglierei un Pecorino Marchigiano o Abruzzese tipo quello prodotto da Cocci Grifoni o il Sant'Antimo Bianco dell'Azienda Capanna vinificato al 100% con Pinot grigio, per chi ama i bianchi caldi passati in legno sceglierei lo Chardonnay Siciliano di Planeta.

Buon appetito e alla prossima!