La ricetta e l'abbinamento di Agosto: Rotolini di riso al Salmone e Sauvignon Quarz

Una proposta per un piatto leggero facile da realizzare e, per un certo verso, anche raffinato.

Presto detto:

Rotolini di riso al Salmone.

PER 6 PORZIONI:

• 12 fettine sottili di salmone fresco
• 4 tazzine di caffè colme di riso basmati
• una foglia di alloro
• sakè o vermut dry
• salsa di soia
• sale

Lessate il riso a fuoco basso con la foglia di alloro e acqua pari al doppio del quantitativo del riso vale a dire otto tazzine da caffè e sale q.b. Appena cotto (quando l'acqua di sarà completamente consumata), lasciatelo raffreddare. Versate del sakè sul palmo di una mano, sfregatevi sopra l'altra e passatevi il riso a cucchiaiate formando delle piccole palline; avvolgetele nelle fettine di salmone, decoratele a piacere con fogliette di dragoncello e listelle di rapa rossa lessata (i vegetali potete sceglierli a vostro piacimento). Servite con salsa di soia. Non serve che un'oretta per preparare il tutto e buon appetito.

ABBINAMENTO

La delicatezza del piatto con punte di sapidità (salsa di soia), grassezza (salmone) e aromaticità (salmone, sakè, lauro, salsa di soia), richiedono un vino di buon corpo, di giusta morbidezza e aromaticità, che sia stato affinato solo in acciaio tale da mantenere una freschezza naturale, buona persistenza gusto olfattiva. Ho scelto un Sauvignon Italiano delle nostre Dolomiti dell'Alto Adige, la Cantina è Terlano: ottimo produttore su tutta la linea dei vini realizzati. Il suo nome Quarz dalla vigna omonima, questo vino è il top della gamma dei Sauvignon prodotti dalla casa, un crù particolarmente espressivo di struttura complessa dai sentori di miele, frutta esotica e punte minerali, suadente, lungo al naso e in bocca compensa perfettamente le caratteristiche organolettiche del piatto. Il link del produttore: http://www.kellerei-terlan.com/ita/wine_info.php?val=2&action=quarz

In alternativa potete abbinare il Winkl sempre della stessa cantina il cui costo è circa la metà del precedente (€ 13,00). Se ne volete sapere di più da una penna blasonata: http://vinoalvino.org/blog/2006/08/sauvignon_winkl_2005_cantina_p.html

Un saluto affettuoso e buon Ferragosto