Per Ca
podanno prepareremo sicuramente alcuni dei seguenti alimenti:
a) ostriche, gamberi, mazzancolle, aragoste: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.1 sotto indicata: Abbineremo un ottimo prosecco di Valdobbiadene o spumante metodo Classico Franciacorta o un vino fermo bianco a base di Chardonnay, Fiano, Vermentino di Gallura, Pinot bianco dell’Alto Adige,
Ciò vuol dire che in abbinamento ad un cibo con tendenza dolce noi dobbiamo avvicinare di norma un vino bianco giovane piuttosto che i rosati e rossi. Evitiamo i vini bianchi “legnosi” e di struttura consistente.
b) insalata di mare, baccalà, carpacci di pesce al limone: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.3 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi semiaromatici di buona struttura, poco acidi e che abbiano fatto un passaggio in legno: Fiano, Soave, Gavi, Malvasia Puntinata, Inzolia, Pinot Grigio, Traminer, Ribolla Gialla
c) salmone affumicato, aringhe, timballi molto elaborati, piatti con presenza di tartufi e funghi: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.4 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi complessi e di ottima struttura: Gewurztraminer,Traminer, Ribolla Gialla, Pecorino Teramano, Sauvignon Alto Atesino
d) fritto all’italiana, frittura di pesce: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n. 2 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi o rosati di buon corpo e abbastanza freschi: Falanghina del Sannio Verdicchio dei Castelli di Jesi, Passerina, Malvasia Puntinata, Vermentino Sardo o Toscano, Soave, Chardonnay, vini bianchi del Collio, Rosato del Salento, Cerasuolo Abruzzese
e) arrosti di carne rossa e bianca, agnello, cotechino e lenticchie: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n. 2 sotto indicata, abbineremo: vini rossi di buon corpo, tannicità, struttura e presistenza gusto olfattiva in ragione della complessità del piatto : Morellino di scansano, Aglianico del Vulture, Primitivo, Negroamaro, Valpolicella, Chianti, Rosso di Montalcino,
f) patè di fegato, cacciagione arrosto : questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.3 sotto indicata: Abbineremo ottimi vini rossi da invecchiamento, complessi nella struttura e persistenza: Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Taurasi, Aglianico del Vulture, Nobile di Montepulciano, Sagrantino di Montefalco, i così detti Supertuscans
g) dolci alla crema o panna: abbineremo vini profumati moderatamente dolci quali Moscato di Montalcino, Asti spumante Moscato, Aleatico dolce, Moscato di Terracina, Gewurztraminer o Traminer vendemmia tardiva,
h) panforte, panpepati, dolci al cioccolato: abbineremo vini passiti di ampia struttura: Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Zibibbo,Marsala, vin Santo Toscano
1) Specificità del cibo: TENDENZA DOLCE E GRASSEZZA
Esempi di pietanze:
· tendenza dolce: uova, gamberi,formaggi freschi,
· grassezza: mortadella, lardo,formaggi freschi vaccini, salmone
Specificità del vino:
Corrette = SI ACIDITA’ EFFERVESCENZA SAPIDITA’
Antagoniste =NO MORBIDEZZA TANNICITA’ ALCOLICITA’
indifferenza = ITENSITA’ OLFATTIVA (PAI)
2) Specificità del cibo: SUCCULENZA E UNTUOSITA’
Esempi di pietanze:
· succulenza: bistecche, pietanze cotte a lungo con aggiunta di liquidi presentate con il loro brodo di cottura
· untuosità: alimenti fritti che tendono ad assorbire olio (patate), bruschette olio e sale, pietanze particolarmente o oleose, prodotti vegetali sott’olio
Specificità del vino:
Corrette = SI ALCOLICITA’ TANNICITA’*
Antagoniste =NO ACIDITA’ EFFERVESCENZA MORBIDEZZA SAPIDITA’
Indifferente : INTENSITA’ OLFATTIVA
3) Specificità del cibo: SAPIDITA’ – TENDENZA AMAROGNOLA – TENDENZA ACIDA
Esempi di pietanze:
· sapidità: pietanze con evidente presenza nel condimento di sale o dadi che di norma esaltano la sensazione salina dei cibi, alimenti cotti o mantecati con sughi sapidi, alimenti di per sé stessi sapidi (insaccati, formaggi pecorini, baccalà, aringhe)
· tendenza amarognola: tendenza intrinseca nei cibi quali carciofi, cicoria, fegato, cioccolato fondente o indotta per alimenti cotti alla griglia o cotture prolungate con uso abbondante di spezie
· tendenza acida: sottaceti, carpacci di pesce al limone o aceto
Specificità del vino: Corrette= SI Antagoniste=NO
Morbidezza Acidità Effervescenza Tannicità
Neutre: Alcolicità e PAI (persistenza aromatica intensa), quest’ultima segue per sintonia il cibo
4) Specificità del cibo: PERSISTENZA GUSTO OLFATTIVA, AROMATICITA’, SPEZIATURA
Esempi di pietanze: salmone affumicato, aringhe, cacciagione in umido,formaggi erborinati e piccanti, paste al forno e timballi molto elaborati, piatti con presenza di tartufi e funghi
Specificità del vino: Corrette= SI Antagoniste=NO
Morbidezza
P.A.I.
Neutre: Acidità, effervescenza e sapidità: commisurata alla tendenza dolce e grassezza della pietanza, tannicità commisurata alla succulenza e untuosità del cibo
podanno prepareremo sicuramente alcuni dei seguenti alimenti:a) ostriche, gamberi, mazzancolle, aragoste: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.1 sotto indicata: Abbineremo un ottimo prosecco di Valdobbiadene o spumante metodo Classico Franciacorta o un vino fermo bianco a base di Chardonnay, Fiano, Vermentino di Gallura, Pinot bianco dell’Alto Adige,
Ciò vuol dire che in abbinamento ad un cibo con tendenza dolce noi dobbiamo avvicinare di norma un vino bianco giovane piuttosto che i rosati e rossi. Evitiamo i vini bianchi “legnosi” e di struttura consistente.
b) insalata di mare, baccalà, carpacci di pesce al limone: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.3 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi semiaromatici di buona struttura, poco acidi e che abbiano fatto un passaggio in legno: Fiano, Soave, Gavi, Malvasia Puntinata, Inzolia, Pinot Grigio, Traminer, Ribolla Gialla
c) salmone affumicato, aringhe, timballi molto elaborati, piatti con presenza di tartufi e funghi: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.4 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi complessi e di ottima struttura: Gewurztraminer,Traminer, Ribolla Gialla, Pecorino Teramano, Sauvignon Alto Atesino
d) fritto all’italiana, frittura di pesce: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n. 2 sotto indicata: Abbineremo vini bianchi o rosati di buon corpo e abbastanza freschi: Falanghina del Sannio Verdicchio dei Castelli di Jesi, Passerina, Malvasia Puntinata, Vermentino Sardo o Toscano, Soave, Chardonnay, vini bianchi del Collio, Rosato del Salento, Cerasuolo Abruzzese
e) arrosti di carne rossa e bianca, agnello, cotechino e lenticchie: questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n. 2 sotto indicata, abbineremo: vini rossi di buon corpo, tannicità, struttura e presistenza gusto olfattiva in ragione della complessità del piatto : Morellino di scansano, Aglianico del Vulture, Primitivo, Negroamaro, Valpolicella, Chianti, Rosso di Montalcino,
f) patè di fegato, cacciagione arrosto : questi alimenti sono ascrivibili alla categoria n.3 sotto indicata: Abbineremo ottimi vini rossi da invecchiamento, complessi nella struttura e persistenza: Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Taurasi, Aglianico del Vulture, Nobile di Montepulciano, Sagrantino di Montefalco, i così detti Supertuscans
g) dolci alla crema o panna: abbineremo vini profumati moderatamente dolci quali Moscato di Montalcino, Asti spumante Moscato, Aleatico dolce, Moscato di Terracina, Gewurztraminer o Traminer vendemmia tardiva,
h) panforte, panpepati, dolci al cioccolato: abbineremo vini passiti di ampia struttura: Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Zibibbo,Marsala, vin Santo Toscano
1) Specificità del cibo: TENDENZA DOLCE E GRASSEZZA
Esempi di pietanze:
· tendenza dolce: uova, gamberi,formaggi freschi,
· grassezza: mortadella, lardo,formaggi freschi vaccini, salmone
Specificità del vino:
Corrette = SI ACIDITA’ EFFERVESCENZA SAPIDITA’
Antagoniste =NO MORBIDEZZA TANNICITA’ ALCOLICITA’
indifferenza = ITENSITA’ OLFATTIVA (PAI)
2) Specificità del cibo: SUCCULENZA E UNTUOSITA’
Esempi di pietanze:
· succulenza: bistecche, pietanze cotte a lungo con aggiunta di liquidi presentate con il loro brodo di cottura
· untuosità: alimenti fritti che tendono ad assorbire olio (patate), bruschette olio e sale, pietanze particolarmente o oleose, prodotti vegetali sott’olio
Specificità del vino:
Corrette = SI ALCOLICITA’ TANNICITA’*
Antagoniste =NO ACIDITA’ EFFERVESCENZA MORBIDEZZA SAPIDITA’
Indifferente : INTENSITA’ OLFATTIVA
3) Specificità del cibo: SAPIDITA’ – TENDENZA AMAROGNOLA – TENDENZA ACIDA
Esempi di pietanze:
· sapidità: pietanze con evidente presenza nel condimento di sale o dadi che di norma esaltano la sensazione salina dei cibi, alimenti cotti o mantecati con sughi sapidi, alimenti di per sé stessi sapidi (insaccati, formaggi pecorini, baccalà, aringhe)
· tendenza amarognola: tendenza intrinseca nei cibi quali carciofi, cicoria, fegato, cioccolato fondente o indotta per alimenti cotti alla griglia o cotture prolungate con uso abbondante di spezie
· tendenza acida: sottaceti, carpacci di pesce al limone o aceto
Specificità del vino: Corrette= SI Antagoniste=NO
Morbidezza Acidità Effervescenza Tannicità
Neutre: Alcolicità e PAI (persistenza aromatica intensa), quest’ultima segue per sintonia il cibo
4) Specificità del cibo: PERSISTENZA GUSTO OLFATTIVA, AROMATICITA’, SPEZIATURA
Esempi di pietanze: salmone affumicato, aringhe, cacciagione in umido,formaggi erborinati e piccanti, paste al forno e timballi molto elaborati, piatti con presenza di tartufi e funghi
Specificità del vino: Corrette= SI Antagoniste=NO
Morbidezza
P.A.I.
Neutre: Acidità, effervescenza e sapidità: commisurata alla tendenza dolce e grassezza della pietanza, tannicità commisurata alla succulenza e untuosità del cibo
E per finire Amici.......TANTISSIMI AUGURI PER UN OTTIMO 2010 !!!!!!!!
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