Aprire un’ Enoteca o wine-bar o enoteca-wine bar o rilevare un bar e trasformarlo in wine-bar?

Questo è un dilemma per tanti, proviamo a rispondere………….
Parecchi visitatori del blog mi scrivono e mi chiedono cosa ne penso circa l’alternativa di aprire un’attività di enoteca o di wine bar oppure di acquistare la gestione di un bar e poi trasformarlo in enoteca…..
Siamo di fronte a scelte che personalmente non riterrei alternative ma diverse in quanto motivate da obiettivi, impegni economici, lavorativi e strategie completamente diverse.
Mi rendo conto che oggi i wine bar e le Enoteca o Vinerie alla “Cesaroni” sono di gran moda ma questo non basta a farci diventare tutti esperti di vino e bravi bottegai. Io personalmente affronterei la scelta dopo aver valutato alcuni aspetti della questione in particolare:

• il contesto o ubicazione dove si desidera aprire l’Enoteca o il wine-bar , vale a dire se è più adatto all’una o all’altra forma di attività
• le disponibilità economiche e di risorse attuali e future a disposizione, perché è ben diverso allestire un’enoteca limitata alla sola vendita senza somministrazione da un enoteca-wine bar che prevede la proposta alla clientela di pasti (freddi o caldi da vedere) ed un diverso impegno lavorativo in termini di orario e risorse umane
• i diversi adempimenti burocratici e autorizzazioni da richiedere necessarie per l’avvio dell’attività sia essa Enoteca o il wine-bar e le credenziali del titolare per poterla gestire a norma di legge, ed in particolare se il locale/i che dovrebbero essere adattati siano perfettamente a norma rispetto all’attività che si intende svolgere
• che tipo di organizzazione operativa intendo impostare per gestire l’attività, vale a dire sono solo o intendo costituire una società? Di quante persone mi posso fidare per l’avviamento a regime dell’esercizio ? (servono in media almeno un paio d’anni per avere un’idea di come gira il business)
• ultimo ma non ultimo, un esame con noi stessi per verificare se ce la sentiamo di sacrificare la nostra vita con un impegno continuo che specialmente per i primi anni non può essere assolutamente delegato se vogliamo che l’attività funzioni bene e non vogliamo rischiare di chiudere dopo un anno!

A questo punto a voi la decisione ed ai posteri l’ardua sentenza!

Concorso letterario sul vino proposto da Feltrinelli

Mi sembra un'ottima iniziativa della quale voglio farvi partecipi.
Per chi ama scrivere e apprezza il buon bere informo che è in corso la 4ª Edizione del Premio Letterario Santa Margherita, il concorso in collaborazione con le Librerie Feltrinelli che premia i più bei racconti dedicati al vino.

Infatti chiunque può inviare entro il 15 settembre un racconto sul tema del vino di 4.000 battute al massimo. Tutte le informazioni dettagliate su come partecipare sono indicate nel sito:
http://premioletterario.santamargherita.com/
Tra i premi previsti per i vincitori, buoni per l’acquisto di libri Feltrinelli, a partire da 1.500 euro per il primo classificato, più una selezione di Magnum Santa Margherita.
Ma soprattutto, la soddisfazione di vedere pubblicato il proprio racconto sulle retroetichette delle bottiglie di Pinot Grigio Valdadige, Chardonnay Trentino e Müller Thurgau Frizzante Vigneti delle Dolomiti .

Cultura e vino vanno sempre a braccetto, corroborano mente e corpo per chi ama la vita a 360°. PROSIT!

Una ricetta per un secondo a base di Tonno

Era un pezzo che non pubblicavo una ricetta e l'abbinamento ideale....... Ricordo questa rictta appresa in Sicilia lo scorso anno.

TONNO FRESCO AL FORNO ALLA SICILIANA (per 4 persone)

4 tranci di tonno fresco di circa 250gr cad.

400 gr di polpa di pomodoro (quello di Pachino sarebbe l'ideale)

90 gr di olive verdi snocciolate

45 gr di capperi sotto sale

4 cucchiai di pan grattato

un ciuffo di basilico fresco

olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

RICETTA

Lasciar cuocere per alcuni minuti la polpa di pomodoro con un filo di olio extravergine ed alcune foglie spezzate di basilio. Dissalare sotto l'acqua corrente i capperi e asciugarli. Pulire i tranci di tonno e riporli in un solo strato all'interno di una pirofila oliata, guarnire il tutto con la polpa di pomodoro, le olive, i capperi, il rimanente basilico sminuzzato, il pan grattato, pepe e sale q.b. Completare la pietanza bagnando il tutto con una croce d'olio extravergine. Infornare a forno caldo (190°) per circa 40 minuti. Una volta sfornato potare in tavola caldo. Il piatto si presta bene ad essere accompagnato da patate bollite condite con il medesimo olio extra vergine utilizzato per la ricetta.

ABBINAMENTO

Questo piatto si abbuna perfettamente convini bianchi di buona struttura e alcolicità, van bene anche i bianchi strutturati passati in barrique (purchè sia soft), il vino deve infatti poter affrontare la base aromatica, succulenta e presenza gustativa del piatto. A chi piace un vino che abbia subito la sua evoluzione in acciaio consiglierei un Pecorino Marchigiano o Abruzzese tipo quello prodotto da Cocci Grifoni o il Sant'Antimo Bianco dell'Azienda Capanna vinificato al 100% con Pinot grigio, per chi ama i bianchi caldi passati in legno sceglierei lo Chardonnay Siciliano di Planeta.

Buon appetito e alla prossima!

Abbinamento cibo e vino terza parte: l’abbinamento dei vini con i prodotti del mare o con pietanze a base di uova

Prendiamo in considerazione due alimenti base fondamentali nella nostra cucina mediterranea. Le uova e i prodotti del nostro mare, vediamo quali vini scegliere come abbinamento.

Uova
Alimento che si può preparare in mille modi. Di base le uova possiedono una spiccata tendenza dolce per cui bisogna tener presente che il vino dovrà possedere caratteristiche di freschezza (acidità) ed eventualmente effervescenza; ovviamente si dovrà poi tener conto degli alimenti con i quali l’uovo dovrà essere combinato ed adeguare le caratteristiche del vino. Prevalentemente le uova si abbinano con formaggi, ortaggi e spesso si usano delle spezie per completare la complessità olfattiva del piatto.
Lesse in camicia o sode, alla coque, fritte semplicemente o all’occhio di bue o con il bacon e mozzarella, strapazzate con il parmigiano, in frittata combinate in mille modi, al sugo, fritte con scaglie di tartufo e via così…………. I vini ? si passa da un bianco fresco e leggero, più complesso e caldo, uno spumante, un rosato fino ad arrivare ad un rosso poco tannico e di PAI intensa per l’abbinamento con le uova al tartufo.

Pesce e crostacei
Prodotti ittici dal sapore delicato (aragoste, gamberoni e frutti di mare) si 'sposano' bene con vini bianchi secchi freschi e delicati o con spumanti.Di fronte a preparazioni a base di aceto o limone è forse preferibile non bere vino in quanto i due elementi non legano bene assieme.
Il pesce richiede generalmente vini bianchi, in alcuni casi - per esempio zuppe o un pesce grasso in umido come l’anguilla - si può abbinare anche un vino rosato o rosso leggero, per cui - a seconda degli ingredienti della zuppa - se con soffritto di verdure e ortaggi, vini bianchi giovani, secchi, di buona sapidità; se con soffritto e pomodoro aromatizzato con spezie, vini rosati o rossi giovani, asciutti e sapidi.
Il tipo di cottura influenza la scelta del vino: i pesci di mare lessi e conditi con olio extravergine d'oliva, prediligono vini bianchi giovani e secchi, ma profumati e di buona sapidità e continuità; se fritti, vini bianchi giovani, secchi e di buona acidità fissa o leggermente vivaci, atti a contenere una certa untuosità; se alla griglia, vini bianchi secchi, giovani ma di buon equilibrio e corpo, persistenti.
Per concludere alcuni esempi di abbinamento (indichiamo un paio di vini adatti a titolo di esempio):
- Uova al prosciutto e formaggio : Bianco strutturato (Fiano d’Avellino, Pecorino Teramano)
- Frittata con i broccoli: rosato o rosso di buon armonia olfattiva (Cerasuolo o Lacrima di Morro d’Alba)
- Uova fritte in letto di spinaci: bianco abbastanza morbido e di buona presenza olfattiva: (Greco di Tufo o Gavi)

- Frutti di mare cotti : Bianchi non troppo secchi e fruttati (Sauvignon Alto Adige, Soave)
- Crostacei : Bianchi aromatici (Traminer, Ribolla Gialla)
- Pesci alla griglia: Bianco secco di corpo (Chardonnay affinato in legno, Trebbiano d’Abruzzo)
- Fritture di Paranza: bianco dibuona struttura e persistenza eventualmente con presenza di carbonica (Vermentino di Gallura, Franciacorta Saten)
- Anguilla marinata: vino rosso o rosato di buon corpo e leggermente tannico (Sangiovese di Romagna di buona struttura ma vinificato solo in acciaio, Rosato di Castel del Monte a base di nero di Troia)

Alla prossima puntata sulle carni e formaggi.....................