Esito del sondaggio: Quale vino abbinare con un formaggio erborinato e piccante?

Il nostro sondaggio, conclusosi oggi, ha dato questo esito:
47% Muffato passito
18% Rosso di grande struttura
11% Bianco buon corpo
9% Prosecco di Valdobbiadene
7% Marsala
6% Falanghina del Sannio
2% Spumante brut
0% Vin Santo e Moscato Spumante Dolce

Mi complimento con chi ha risposto al sondaggio ed in particolare a chi ha privilegiato il muffato passito http://www.acquabuona.it/varie/annonove/ivoglioabazzano.shtml

che – a mio avviso - risponde al miglior abbinamento. Sostanzialmente il formaggio piccante ed erborinato (un bel Castelmagno o anche un vero Gorgonzola, visto che non avevamo specificato nulla sulla stagionatura) ha come contraltare un vino che con la sua dolcezza misurata compensa perfettamente la piccantezza (qui le due caratteristiche devono equilibrarsi secondo la rispettiva potenza in modo direttamente proporzionale) e la sua persistenza gusto olfattiva (muffa nobile) tiene a bada ed equilibra l’aromaticità della erbori natura. Il tutto per ottenere un perfetta compensazione delle contrapposizioni cibo/vino creando in bocca sensazioni di perfetta armonia gustativa. Diciamo che per tutti quelli che non sono avvezzi ai vini dolci poteva anche andar bene un classico Amarone della Valpolicella purchè di ottima fattura. Più difficile la scelta per l’abbinamento con il Marsala o con il Vin Santo (che stranamente nessuno ha scelto!), anche se non del tutto ortodossa, in questi casi vanno pesate bene le peculiarità del formaggio particolarmente con il grado zuccherino dei vini, il Moscato Spumante seppur dolce non avrebbe il corpo e la complessità per reggere i muscoli del formaggio. Grave errore l’abbinamento con il vino bianco anche se di buon corpo (non ce la farebbe mai a bilanciare la piccantezza!) e poi del tutto paradossale l’abbinamento con la Falanghina del Sannio che regge a malapena la mozzarella di Bufala! o lo Spumante Brut che con il suo residuo zuccherino quasi nullo porterebbe il piccante su note potenti e sgradevoli…… e poi – per finire - addirittura sconcertante, direi da Oscar del disgusto, l’abbinamento con il prosecco! Un premio “per lo scarso gusto” ai nove amici che hanno optato per questa scelta! Spero solo che di mestiere non facciano gli chef!
Suggerimento per i vini? Un Sautern, un Riesling Renano Tedesco o Austriaco passito (Icewine) http://www.enotecaletteraria.it/ice-wine.html o un muffato nostrano vanno benissimo (Il Sagrantino passito quando attaccato dalla Botritis è il massimo!), per l’Amarone con un Dal Forno o Brigaldara Case Vecie http://www.brigaldara.it/it/default.asp non si può sbagliare! Comunque grazie a tutti per aver partecipato al test, presto ne seguirà un altro.