La mia amica Barbara - chef poliedrica http://lacuocafelice.blogspot.com/ dotata di vulcanica creatività - mi ha suggerito la ricetta del mese che pubblico ben volentieri ed integro - come mio costume - con il mio consiglio per gli amanti del vino.INGREDIENTI per 4 persone:
4 ossibuchi
2 patate medie
3 carote
1 cipolla grande
3 zucchine
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
sale e farina per infarinare gli ossibuchi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere e mezzo di brodo (o acqua e dado)
olio extravergine
PREPARAZIONE:
Infarinate la carne e mettetela nella pentola pressione con poco olio nella pentola a pressione per pochi minuti senza coperchio. Appena prende colore sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzi grandi, il brodo, un po' di sale e chiudete il coperchio.Il tempo di cottura è di 40 minuti dal momento del sibilo.
VINO IN ABBINAMENTO
Questa ricetta propone diversi alimenti vegetali combinati con l'ossobuco (la parte
da cucinare proviene dalla spalla della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso al cui interno contiene il midollo). Il piatto è armonico su toni delicati, leggermente grassi con i tenui aromi delle verdure, la dolcezza e la fragranza della carne rosolata fanno da sfondo insieme alla morbidezza del midollo. Tutte queste sensazioni gusto/olfattive improntate su toni morbidi leggermente grassi impongono un vino bianco di buona struttura e corpo, buona persistenza aromatica che abbia preferibilmente svolto un affinamento in legno.Personalmente vedo bene una combinazione con un trebbiano di grande personalità come potrebbe essere quello prodotto in quel di Carmignano dalla Cantina Tenuta di Capezzana, il suo Trebbiano di Capezzana appunto http://www.capezzana.it/ita/w_treb.html
Vino bianco di gran classe derivante da un vero vitigno autoctono di lungo affinamento e longevità, per come la penso io oggi va stappato un 2004, in Enoteca in vendita a € 16,00.
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