Abbinamento Vino, Fave e Pecorino

Beh! E' arrivata la Primavera e con questa meravigliosa stagione anche i prodotti naturali della nostra terra. In questo periodo iniziamo a vedere le "primizie" che, ovviamente, sono ancora più tempestive a Sud che a Nord. Nel corso di una bella mattinata primaverile che cosa c'è di meglio di uno spuntino a base di fave e pecorino una fragrante fetta di pane casareccio magari scuro ed un bel bicchiere di vino? Se siete più "pretenziosi" potreste preparare unabellainsalata di fave fresche, scaglie di pecorino condite con una croce d'olio extra vergine di Oliva, una leccornia! Allora diamoci da fare! Fave delle migliori i accomando, più sono fresche più saranno gustose, con il pecorino attenti a scegliere un formaggio non troppo fresco e salato (personalmente gradisco i pecorini stagionati), ottimo quello Romano http://www.pecorinoromano.com/ , per il pane fate voi..............e per la compagnia pure! ma manca, secondo me, un elemento essenziale a corroborare il tutto in una gradevolissima e semplicissima colazione! Diciamo che per la scelta del vino dobbiamo tener conto essenzialmente delle caratteristiche gustative degli alimenti che abbiamo a disposizione:

• fave: base dolce, fresca, croccante, leggermente aromatica
• pecorino: presente sapidità, aromaticità, grassezza
• pane: dolcezza, aromaticità, succulenza

Tenendo conto di questi elementi gustativi normalmente avremo una eccedenza di sapidità che dovrà essere opportunamente compensata con il nostro bicchiere di vino che, amio avviso, dovrà possedere due caratteristiche fondamentali (oltre ad essere obbligatoriamente rosso), morbidezza e buona presenza alcolica. La scelta si pone su alcuni vitigni e i relativi vini la cui presenza tannica è abbastanzamisurata: Merlot, Primitivo, Cannonau o Nero d'Avola. Così di getto propongo un Primitivo Salentino della cantina Campi Latini che può fregiarsi di alcuni premi vinti a Vinitaly nel 2007. http://www.cantinacampilatini.it/prodotti.htm#tinaccio_primitivo

Si tratta del Tinaccio Primitivo, vino morbido, che presenta al naso e in bocca un bel frutto rosso a base di ciliege mature e sentori di rosa rossa leggermente appassita, buon corpo (gr 13,50%), equilibrio e persistenza tengono e si confrontano bene con il pecorino. Che dire ancora, le annate migliori 2007, 2008, 2009 la bottiglia viene commercializzata al prezzo di € 7,50, ho in Enoteca alcune versioni in doppio magnum (3 Litri) che vendo a € 32,00; utile se siete in tanti a fare bisboccia magari per la prossima Pasquetta!

A proposito tanti auguri di BUONA PASQUA a tutti voi!