Esito del nostro sondaggio: abbinamento vino e carciofi ripieni con uova e formaggio

Vittoria schiacciante del Ghewurztraminer dell'Alto Adige su tutte le altre possibilità di abbinamento (33% sul totale). Personalmente ritengo che la scelta è stata stimolata dal particolare interesse che suscita questo stupendo vino aromatico a prescindere dall'abbinamento (per di più se proveniente da vigne di montagna come quelle Altoatesine), in ogni caso è una scelta corretta alla quale vorrei aggiungere delle precisazioni.

Il piatto in abbinamento riguardava carciofi la cui acidità e presenza "ossidativa" veniva contenuta dall'uovo le cui caratteristiche, sappiamo, sono dolcezza e morbidezza, per contro a dare aromaticità e sapidità al piatto abbiamo la presenza del formaggio - e qui gioca un'ampia scelta di prodotti diversi sotto il profilo organolettico che - in alcuni casi - possono condizionare la scelta del vino dato che carciofo e uovo - in un certo qual modo, si compensano. Detto questo direi che un Ghewurztraminer potrebbe andar bene se non molto giovane e proveniente da una vendemmia un pò tardiva o da una selezione o crù, intendendo con questo la necessità che il vino stesso abbia una freschezza "contenuta" a vantaggio di una maggiore morbidezza. E' d'obbligo usare un formaggio sapido e leggermente piccante (pecorino semistagionato è l'ideale).............. e poi mi lascio cullare da uno splendido "Lunare".

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