Aprire un Enoteca è solo una moda o vale commercialmente la pena?

Quante domande mi arrivano in via riservata su questo argomento! Parecchi amici interlocutori danno

per scontato che aprire un enoteca sia comunque un buon business commerciale redditizio e a basso rischio! Questo non è affatto vero quando si tratta magari di sborsare cifre importanti per rilevare un’attività già esistente.

Questa considerazione apre la porta a valutazioni generali che debbono essere fatte prima di partire alla ricerca del sito più adatto per l’apertura di un Enoteca. Le valutazioni da fare prioritariamente sono essenzialmente di due specie, oggettive e soggettive ed a tutte queste dobbiamo dare una risposta chiara prima ancora di muoverci alla ricerca del luogo e locale più adatto alle nostre esigenze.

OGGETTIVE

• Valutazione del contesto nel quale si vuole aprire l’attività: e meglio sempre privilegiare luoghi ad alta densità abitativa, zone commerciali
  
  dedicate allo svago, locali con un minimo di spazio esterno di proprietà o in concessione anche se per pochi tavolini se si vuole fare mescita: per questo aspetto è indispensabile documentarsi e ricercare un supporti esterno per non commettere errori già in fase di analisi decisionale
• Esame e identificazione di tutte le autorizzazioni e azioni burocratiche da svolgere per poter gestire il locale : con la imminente legge finanziaria è in previsione un alleggerimento della prassi burocratica per aprire un’attività commerciale
• Decidere se impegnarsi anche alla somministrazione di alimenti e bevande oltre che alla vendita di prodotti enogastronomici: questa è un scelta strategica che comporta un radicale cambiamento nell’impegno si a in termini di risorse finanziarie che risorse fisiche necessarie a far funzionale l’attività

SOGGETTIVE

• Budget economico a disposizione
• Attività da svolgere in società con altri o da soli
• Valutare il proprio grado di Professionalità nel campo (sia commer
  ciale che specifico in enogastronomia)
• Come deve essere e cosa deve proporre il locale, il taglio che desideriamo attribui
  
  re all’Enoteca (Enoteca, Enoteca Bistrot - Wine Bar – Enoteca osteria – Vineria ….)
• Personale minimo necessario per svolgere l’attività in base alla tipologia del locale
• Tipologia di merce che si vuole commercializzare oltre al vino (imbottigliato, sfuso..), stigliatura, attrezzature e impostazione interna ed esterna che si vuole attribuire al locale

Una volta chiariti perfettamente gli aspetti oggettivi e personali si passerà a valutare se un locale può essere o meno adatto alla bisogna e se adatto occorre valutare bene se il costo di acquisizione e messa in esercizio è coerente con le valutazioni di mercato e se è compatibile con le nostre disponibilità economiche e le nostre idee operative.

Spero di aver stimolato necessità di approfondimenti nei confronti di coloro che di questi tempi stanno pensando di diventare Enotecari. In conclusione penso che oggi, nonostante i tempi difficili per il commercio, potrebbe essere di soddisfazione avviare un’attività Aprendo un Enoteca ma è fondamentale ponderare bene l’ubicazione del locale, l’ambiente dell'Enoteca

(inteso come tipologia e immagine per merci e servizi), la disponibilità economica che – a mio avviso - non dovrà mai essere inferiore la 50% dell’intero impegno economico per mettere in esercizio il nostro Locale. Per altri aspetti sulla questione vi rimando ad altro post da me pubblicato in precedenza sull'argomento: http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/08/aprire-un-enoteca.html