1° Capitolo: Champagne, Spumante Italiano Metodo Classico o Metodo Charmat, Prosecco Spumante: per favore non facciamo confusione!

IN 4 PUNTATE PARLEREMO DEGLI SPUMANTI E METODI DI VINIFICAZIONE.
Noto che spesso gli amanti delle bollicine non sanno distinguere le particolarità dei diversi vini spumanti ritenendo che siano espressione di un’ unica tipologia mentre esiste una netta differenza nei metodi di produzione e nella qualità e bevibilità dei vini a seconda che si tratti di Champagne, Spumante Metodo Classico o Metodo Charmat che identificheremo con il Prosecco (il più bevuto) per intenderci meglio. Andiamo per ordine, Il più famoso fra tutti è senza dubbio lo Champagne Francese, anche se in questi ultimi anni il Prosecco ha guadagnato tantissimi punti a livello internazionale grazie al suo costo ridotto, lo Spumante Italiano Metodo Classico ha poi una schiera di appassionati che non lo cambierebbero in alcun modo con altri Spumanti di qualsiasi provenienza. Vediamo brevemente le differenze:

CHAMPAGNE:

in altri post ho avuto modo di approfondire le procedure di spumantizzazione dello Champagne, in questa sede desidero solo far presente la particolarità dovuta al fattoche nel caso dello Champagne, il vino nasce in bottiglia dove avviene la fermentazione con un tappo provvisorio e, fin tanto che la bottiglia rimane in cantina il vino

continua la sua evoluzione anche per tanti anni (annata e qualità permettendo) sino a quando avviene l’eliminazione delle fecce e non viene aggiunto il “liqueur de tirage” e posto il tappo definitivo. Da quel momento la sua vita residua sarà di qualche anno.

SPUMANTE METODO CLASSICO http://www.metodoclassico.org/:

Il nostro Spumante, una volta definito metodo Champenoise, ora – per mantenere una distinzione delle denominazioni – viene denominato Metodo Classico, si realizza con la stessa metodologia dello Champagne salvo il fatto che da noi non sono ammesse aggiunte “sui generis” per rabboccare la bottiglia salvo zuccheri e lieviti di vino.

Quindi anche per il metodo classico viene effettuata la vinificazione e fermentazione in bottiglia con le stesse fasi operative previste per lo Champagne :

1. preparazione del vino base
2. addizione dello sciroppo per la rifermentazione
3. imbottigliamento
4. presa di spuma
5. maturazione sulle fecce (normalmente minimo 18 mesi, 50/60 mesi per i millesimati fino ad arrivare a decina d’anni)
6. rimozione delle fecce sui cavalletti
7. sboccatura
8. aggiunta dello sciroppo di dosaggio
9. tappatura finale ed etichettatura

Precisiamo che le operazioni relative ai punti 1-2-8 differenziano lo

Champagne dal Metodo Classico, da sottolineare che la gestione di questo spumante viene effettuata per ogni singola bottiglia e questo è un fattore che incide sui costi oltre al valore e alla qualità del prodotto s’intende.

PROSECCO (metodo Charmat): questi Spumanti vengono realizzati con il vitigno Omonimo (prossimamente il Prosecco identificherà un territorio Valdobbaiadene e limitrofe ed il nome del vitigno sarà Glera vedi post: http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2009/10/prosecco-2009-un-cambiamento-radicale.html) con una metodologia completamente diversa da quella sopra descritta e molto vicina a quella della vinificazione classica, si tratta del così detto metodo Charmat (utilizzato anche dall’Asti Spumante e tante altre produzioni italiane). In pratica possiamo schematizzare le seguenti fasi:

1. Preparazione del vino base
2. Riempimento dell’autoclave
3. Preparazione dei lieviti e relativa somministrazione in autoclave
4. Processo di rifermentazione in autoclave (da pochi giorni ad alcuni mesi)
5. Travaso isobarico (sotto pressione), filtrazione
6. Imbottigliamento isobarico e tappatura

In questo caso la procedura è molto meno impegnativa e più breve con costi più ridotti. Sia nel caso del Metodo Classico sia nel caso del metodo Charmat

In ogni caso abbiamo scritto di Vini Spumanti di qualità che devono essere ben distinti dai cosiddetti Spumanti a fermentazione artificiale dove la fermentazione del vino (chiamiamolo così perché non si sa di preciso da dove venga) viene indotta insufflando anidride carbonica in autoclavi a temperatura molto bassa…………… quindi non è una fermentazione naturale. Abbiamo così gli spumanti secchi o dolci (in questo caso con aggiunta di zuccheri) al prezzo di 1,50 Euro alla bottiglia………….. SIC!!!!!

E così concludo…………………. SEGUEIRA' A BREVE IL SECONDO CAPITOLO......