Esito del nostro test sul miglior abbinamento per lo Champagne o Spumante Classico brut

Cari amici il risultato di questo nostro test (ancora pubblicato qui a destra nel blog prima di essere sostituito con uno nuovo) non ha dato in linea di massima particolari sorprese. Ha stravinto l'abbinamento tra Spumante e ostriche con una percentuale di voti o

ltre il 33%, altri interessanti suggerimenti sono quelli con il salmone selvaggio (magari con pane e burro), prosciutto

San Daniele e crepes al mascarpone con percentuali vicino al 6%. Sono risposte direi corrette e che indicano una certa estrosità.

Il resto delle risposte ha preso vie del tutto diverse con alcune soluzioni direi ORRIBILI come la scelta di abbinare lo Champagne con il pecorino di Fossa! Ma siamo matti?! Oltre il 6% ha risposto positivamente a questo abbinamento che - senza dubbio - è la peggiore soluzione di quelle proposte. Immaginate che cosa succede alle vostre papille gustative quando il piccante e la sapidità del formaggio si amalgamano (si fa per dire) con l'acidità e

il secco dell spumante! Come similitudine possiamo immaginare uno stridio di freni e il botto tra due auto o il fischiare del gessetto sulla lavagna! Vi ricordate a scuola? Ebbene le stesse sensazioni le provate in bocca! Sperimentate con uno spumante brut e poi vedrete che cosa succede! Altro stridio di freni lo avremo abbinando il nostro Champagne con la torta Charlotte o zuppa Inglese o crostata alla crema........... ma ancora non avete imparato che l'abbinamento con le pietanza dolci deve essere fatto con vini dolci o abboccati? L'abbinamento non deve essere per contrasto ma per concordanza! Ricordate lo schema che vi suggerii?

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/10/abbinamenti-cibo-vino-per-voi-uno.html

Una medaglia infine a chi ha osato proporre l'abbinamento dello Spumante secco con il cioccolato! Ma ditemi voi dove trova lo Spumate quella complessità gusto olfattiva e quella persistenza tale da tener testa al cioccolato fondente, avremo invece bisogno di un'ampiezza aromatica e gustativa da record che è riscontrabile nei grandi Marsala Vergine o Porto Solera o vini chinati degni di questo nome. Ricordate il mio precedente post?

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/11/abbinamento-vino-e-cioccolato-fondente.html)

Complessivamente noto un buon miglioramento delle risposte rispetto ai test precedenti dato che in questo nostro ultimo caso sono state espresse risposte accettabili per oltre il 53% dei casi. Complimenti! Ultima nota da segnalare è quella che nessuno di voi ha pensato di dare preferenza all'abbinamento dello spumante brut con una buona mozzarella di Bufala, certo non è una proposta ortodossa ma la ritengo tale abbinamento fattibile e ben combinato se entrambi i prodotti sono di ottima qualità optando più per uno Champagne che Spumante Metodo Classico dato che quest'ultimo - mediamente - è più contenuto nelle sue espressioni di intensità e ampiezza olfattiva cose, invece, necessarie in presenza dell'aromaticità e persistenza gustativa di una buona mozzarella di Bufala.

Per rinfrescare la memoria ricordo alcuni miei precedenti post sull'abbinamento cibo e vino:

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/02/regole-di-abbinamento-cibo-vino.html

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2009/11/abbinamento-vini-con-dolci-e-frutta.html

http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/10/abbinamento-cibo-vino-ulteriori.html