Tempo di funghi……. Una bella frittata? Vediamo una ricetta e l’abbinamento con il vino.

Frittata di Finferli o Galletti

Ingredienti per 6 persone

1/2 kg di finferli ben puliti

6 uova

olio di oliva q.b.

prezzemolo tritato

maggiorana q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Dopo avere ben pulito i finferli utilizzando uno spazzolino e una spugnetta perfettamente pulita, fateli saltare in una padella con 3 cucchiai di olio,

il prezzemolo, la maggiorana tritata ed il sale. Quando i funghi saranno ben cotti, devono aver perso tutta l'acqua, metteteli nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. Questa frittata va gustata ben calda

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Abbinamento del vino

Siamo in presenza di una pietanza mediamente grassa, dai sentori dolci, leggermente aromatici e speziati, conseguentemente dobbiamo scegliere un vino di buona acidità, abbastanza fresco, equilibrato e di buona struttura e

persistenza. Un bianco non molto fresco quindi che abbia fatto una buona maturazione in acciaio e successivo affinamento in bottiglia (oggi un vintage 2008), potrebbe andar bene anche un breve passaggio in barrique, mi piacerebbe un Trebbiano o un Pecorino Abruzzese.

Dalla mia Enoteca preleverei il Pecorino “Primo Bianco” di Torre dei Beati, annata 2008 gradazione 14,5% alcool, tutto acciaio, ottima persistenza ed equilibrio, buona aromaticità e corpo per equilibrare le caratteristiche organolettiche delle uova e dei funghi. Un pezzetto di pane nero per accompagnare il tutto e buon appetito!