Un primo piatto per Capodanno: Spaghetti tonno e alici

Per fine anno chiudiamo con gli spaghetti . Una ricetta facile per una pietanza succulenta e per giunta con poca spesa! SPAGHETTI DEL BUON AUSPICIO

Ingredienti (da dosare secondo quantità degli spaghetti):

• Spaghetti o vermicelli di grano duro;
• Filetti di Acciughe extra sott’olio;
• Tonno sott’olio;
• Prezzemolo fresco, Menta, Aglio, Pangrattato, Buccia di Limone grattugiata, Olio extra vergine d’oliva, Pepe nero;
• Mandorle o nocciole, pistacchi (facoltativi)

Preparazione

Pestare in un mortaio il prezzemolo, la menta ed uno spicchio d’aglio (per favore non usate frullatori o mezzi meccanici per tritare!). Tostate il pangrattato in un tegamino con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Spezzettate in una terrina il tonno ed i filetti di acciughe, aiutatevi con una forchetta per amalgamare meglio il tutto il composto. Aggiungete le erbette precedentemente pestate, il pangrattato tostato, l’olio ed un po’ di buccia di limone grattugiata. Assaggiate e regolate di sale e pepe. La salsa dovrà essere abbastanza consistente e cremosa (come uno yogurt) . Cucinate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata mescolando bene. A piacere si può aggiungere una spolverata di mandorle fresche (in alternativa anche le nocciole) tritate e pistacchio.

Vino da abbinare

Abbiamo di fronte a noi un piatto dal gusto deciso,

sapido, leggermente grasso e di buona persistenza aromatica. Questa ampia gamma di elementi gusto/olfattivi impone una scelta di un vino che abbia pari requisiti con un carico sensoriale complesso ma nello stesso tempo con una buona dose di freschezza che possa tenere a bada le basi “untuose del piatto”.

In sintesi qui ci vuole un bianco di buona potenza e freschezza,

equilibrato e di lunga persistenza, nel caso è ammissibile un affinamento in barrique per armonizzarne la complessità.

In alternativa - personalmente - propenderei per un rosato di buona manifattura che non abbia subito alcun affinamento in legno.

Sempre nell’ottica di non spendere tanto e per suggerire un’etichetta secondo la tipologia, direi per il bianco un ottimo Incrocio Manzoni Toscano (Fiore di Lignano 15% vol. del Produttore Chiarini Wulf www.villachiariniwulf.it proveniente da agricoltura biologica e commercializzato in EnotecaNepesina a € 9,50).

Per il rosato proporrei un impeccabie mi viene spontaneo pensare al produttore “Torre dei Beati” le Cerasuolo d’Abruzzo (Montepulciano 100%) www.torredeibeati.it (14% vol. prezzo € 7,00 in EnotecaNepesina).

BUON APPETITO E BUON ANNO!