Una etichetta di un vino bianco nobile e di agricoltura biologica della nostra Tuscia Viterbese della Cantina Sergio Mottura di Civitella d’Agliano.

Vino: Tragugnano

Denominazione: Orvieto Doc a Marchio Tuscia Viterbese

Produttore: Mottura Sergio

Uve: Grechetto 50% Porcanico 40% Sauvignon 10% provenienti da Agricoltura Biologica Certificata

annata: 2009 di qualità eccellente *****

Gradi alcolici: 13,5%

Vinificazione/maturazione: acciaio inox per 4 mesi poi bottiglia 2 mesi

Esame organolettico: profumi dolci caldi leggermente speziati molto fine , con maggiore affinamento presenza di aromi di erbe selvatiche,in bocca abbastanza morbido e persistente,buona struttura e persistenza, molto elegante.

Punteggio in centesimi: 84/100

Longevità stimata a decorrere anno vendemmia: sopporta bene alcuni anni di invecchiamento

Giudizio qualità/prezzo: Buono, in enoteca Nepesina in vendita a € 8,30

Abbinamenti: Ottimo come aperitivi con crostini a base di salse vegetali (pomodoro, olive, funghi), bene con formaggi freschi di pecora e mozzarelle, con primi abbastanza aromatici

(fettuccine burro e salvia o ai funghi in bianco), sformati e o paste al forno con besciamella.

Note: E’ un vino di classe molto interessante, molto duttile e di buona longevità da tenere in cantina e servire a temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Nasce da vigneti più vecchi e dedicati alla produzione specifica di questo ottimo blend a base di Grechetto e Trebbiano (Procanico) con una punta di Sauvignon per profondere maggiore eleganza gustativa.

Insalata di Gamberi e Avocado vediamo come si fa e quale vino scegliere per l’abbinamento

Una pietanza molto estiva, fresca, gustosa, leggermente aromatica molto gradevole e stimolante………… molto facile da preparare anche da parte chi non è avvezzo a pentole e posate!

INGREDIENTI

• Gamberetti o gamberi freschi o precotti (50gr per persona)
• Avocado ben maturo (non molle!) 50 gr per persona
• Un cetriolo (1/5 del quantitativo dell’Avocado)
• Qualche foglia di rughetta
• Qualche goccia di angostura o di buon aceto balsamico o lime/limone
• Un velo d’olio extra vergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Mondate i vostri gamberi dopo averli cotti a vapore o lessati in poca acqua e sale, alternativamente possono essere acquistati precotti, ponete direttamente il prodotto in una zuppiera adatta. Aggiungete ai gamberi l’avocado, il cetriolo e la rughetta nella quantitàsufficiente tagliati entrambi a dadini in proporzione alla grandezza dei gamberi. Aggiungete a questa insalata un pò di olio d’oliva senza esagerare, un pizzico di sale (se i gamberi sono freschi potete evitare) e poi - secondo il vostro gusto - uno solo dei tre ingredienti (angostura, aceto balsamico, limone o lime). Girate il tutto e ponete in frigo per qualche ora.

ABBINAMENTO

Esaminiamo le caratteristiche organolettiche del nostro piatto in ordine della graduale presenza:

1. sensazioni dolci:gamberi, avocado,cetriolo

2. grassezza: avocado,olio

3. persistenza gusto olfattiva: gamberi, avocado, angostura/aceto/limone

4. aromaticità: angostura/aceto/limone

5. leggera piccantezza: rughetta

Queste sensazioni richiedono l’abbinamento di un vino che abbia sensazioni di contrasto per quanto riguarda gli aspetti rilevati ai punti 1-2-5 e di concordanza per i punti 3-4. Sceglieremo quindi un vino che abbia una buona acidità (punto 1 e2), leggera sapidità (punto 1e 2), volendo effervescenza (punto 1e 2) e discreta morbidezza (punto 5), una buona struttura aromatica e persistenza gustativa (punti 3 e 4).

VINI PROPOSTI

A questo punto suggerirei un’alternativa basato su bollicine o secco, quindi un buon prosecco di Valdobbiadene vero come potrebbe essere il brut del produttore

“le Bertole” www.lebertole.it o uno spumante metodo Classico versione Satén (Lantieri de Paratico) www.lantieri.com entrambi hanno una buona morbidezza intesa come residuo zuccherino e aromaticità, in alternativa un vitigno semiaromatico per un vino secco del nord tipo il Muller Thurgau della Cantina di

Terlano (Alto Adige) www.cantina-terlano.com o un Verdicchio dei Castelli di Jesi, in questo caso suggerirei il “Luzano” della Cantina Marotti Campi www.marotticampi.it , non ritengo necessario – in questo caso – un vino che abbia svolto l’affinamento in legno a meno che non abbiate abbondato con la rughetta e con l’angostura (se usata).

Buon appetito!

Le Feste e Sagre nella Tuscia Viterbese nei giorni di Ferragosto 2010 (dal 13 al 16 Agosto 2010)

Venerdì 13 agosto 2010

Ore 10,30 Montefiascone Rocca dei Papi: fino a tarda notte all'Enoteca provinciale della Tuscia Viterbese vendita e mescita di vini, oli e prodotti tipici a marchio "Tuscia Viterbese"

Ore 19,00 Vignanello: "Cantina all'aperto" degustazione guidata da sommelier in occasione della III Mostra-mercato "Il gusto dei Cimini"

Ore 19,30 Montefiascone entro storico: apertura del percorso enogastronomico "In cantina con Defuk" con degustazione di vini in abbinamento ai prodotti tipici localiOre 20,00 Vignanello: Apertura stand enogastronomici con piatti tipici e vini Doc

Acquapendente, Trevinano, venerdì 13 agosto 2010, dalle ore 21.00 alle ore 23.00

Vivi l'astronomia: osservazione astronomica pubblicaInfo: 347.5100003 - www.nuovapegasus.it

Acquapendente, in piazza Girolamo Fabrizio a partire dalle ore 21.30; ingresso gratuito Cabaret con I Ragazzi di Mald'estro

Barbarano Romano, ore 21.30 Piazza Cavour: cinema all'aperto: proiezione del film Testimone d'accusa, di Billy Wilder. Ingresso gratuito

Chia (Soriano nel Cimino), dalle ore 18.00 Festa della birra, a cura del comitato festeggiamenti "San Giovenale" Info: 0761.742219

Civita Castellana ore 21.30 Campo Primo maggio (via Minio): "Estate civitonica": proiezione del filmScusa ma ti voglio sposare, di Federico Moccia Info: www.comune.civitacastellana.vt.it

Corchiano, ore 19.00 Pian Sant'Angelo (oasi del Wwf): tramonto falisco: escursione con aperitivo sul tramonto falisco. Info: 348.3350854 - 339.7116706

Nepi in jazz Castello Borgia

Ore 21.30: Hot Trio Special Guest Marco Tamburini

Piansano, ore 22.00 Via Etruria: "Estate a Piansano": No alcol se parti: cocktail per tutti. Concerto del gruppo Blood red sky Info: www.piansano.org Soriano nel Cimino, ore 21.00Piazza Vittorio Emanuele II: Giuliano Franchi in concerto Info: 0761.742219

Tarquinia, ore 21.00 Centro storico: passeggiate alla scoperta del centro storico di Tarquinia con apertura della chiesa di Santa Maria di Castello Info: 331.8785257

Tarquinia, venerdì 13 agosto 2010, ore 21.30

Chiostro di S. Marco (via Umberto I): "Teatro sotto le stelle": Il marchese del grillo musical. Spettacolo con Carlo Croccolo, Nini Salerno e Riccardo Angelini Info: 0766.849212

Tuscania, venerdì 13 agosto 2010, ore 21.30Piazza Mazzini: proiezione del film La prima cosa bella, di Paolo Virzì. Ingresso gratuito Info: cultura@comune.tuscania.vt.it

Tuscania, venerdì 13 agosto 2010, ore 21.30 Le stelle ci stanno a guardare: escursione in notturna alla necropoli "Ara del tufo" Info: 0761.436371

Vetralla, Festeggiamenti in onore di S. Ippolito

Ore 17.30: villa comunale: gimkana equestre palio di S. Ippolito

Ore 20.00: piazza Marconi e lungo via Cassia sutrina: tavolinata e musica sotto le stelle con Vincenzo BenciniOre 21.30: piazza Umberto I: concerto della mini banda "Ottavio Pistella"Ore 22.00: concerto del complesso bandistico "Ottavio Pistella" diretto dal maestro Giuseppe Moscatelli Info: www.prolocovetralla.it

Vulci, Montalto di Castro, ore 17.00

Parco archeologico: visita guidata con apertura delle tombe Francois e delle Iscrizioni e del tumulo della Cuccumella Info: 0766.89298

Vulci, Montalto di Castro, ore 21.00 Parco archeologico: osservazione della volta celeste, a cura dell'associazione " Astrofili tau" di Tarquinia Info: 0766.879729

Sabato 14 agosto 2010

Ore 10,30 Montefiascone Rocca dei Papi: fino a tarda notte all'Enoteca provinciale della Tuscia Viterbese vendita e mescita di vini, oli e prodotti tipici a marchio "Tuscia Viterbese"

Ore 18,30 Vignanello: "Palio degli otto rioni" e "Corsa delle botti"

Ore 19,00 Vignanello: "Cantina all'aperto" degustazione guidata da sommelier in occasione della III mostra mercato "Il gusto dei Cimini"

Ore 19,30 Montefiascone: Centro storico: apertura del percorso enogastronomico "In cantina con Defuk" con degustazione di vini in abbinamento ai prodotti tipici locali

Ore 20,00 Vignanello: Apertura stand enogastronomici con piatti tipici e vini Doc

Ore 21,30 Gradoli: Piazza Palombini: "Aleatico sotto le stelle", degustazione guidata di vini e prodotti locali

Ore 22,30 Vignanello: Sfilata dei "Carri del vino "per le vie del paese accompagnati da musica e artisti di strada

Acquapendente, in piazza Girolamo Fabrizio a partire dalle ore 21.30; ingresso gratuito

Gli Altri in concerto: serata pro-Avis

Nepi in jazz Castello Borgia

Ore 21.30: Aldo Bassi Trio

Sutri ore 21.00 Piazza del ComuneLiscio in Piazza con l'orchestra "Oriente" A seguire degustazione e distribuzione di cocomeri in piazza offerti dall'associazione Pro Loco : Biglietti: 12.00 Euro intero, 9.00 Euro ridotto (riduzione per età inferiore ai 18 anni e superiore ai 65 anni) Per informazioni: www.comune.sutri.vt.it, Ufficio

Turistico del Comune di Sutri 0761-609380, turistico@comune.sutri.vt.it

Bassano Romano, ore 21.00

Carnevale estivo: sfilata di carri allegorici, musica e coreografia di ballerine. Partenza da

piazza Vittorio Emanuele e arrivo al parco pubblico dove si esibirà il gruppo Akuna matata. Organizzato dall'associazione "Carnevale Bassano Romano", con il patrocinio della Provincia.

Bolsena, ore 23.00Parco dello sport: Notti d'estate: discoteca sotto le stelle; party di Ferragosto

Caprarola, ore 21.30 Palazzo Farnese: festival "Di voci e di suoni": Porgete orecchio, egregi miei uditori. Serata con i poeti a braccio della maremma. Conduce Antonello Ricci. Ingresso 5 euro. Info: 0761.645028Chia (Soriano nel Cimino), dalle ore 18.00

Festa della birra, a cura del comitato festeggiamenti "San Giovenale" Info: 0761.742219

Civita Castellana, ore 21.30 Campo Primo maggio (via Minio): proiezione del film Sherlock Holmes

Civita Castellana, dalle ore 16.30 alle ore 20.00 Via del Forte: Le vie dell'arte e dei mestieri: Laboratori di ceramica per bambini Info:335.6252338

Corchiano, ore 9.30Escursione al lago di Vico con partenza dalla piazza del Bersagliere di Corchiano. Info:348.3350854

Piansano, ore 21.30Piazza Lucia Burlini: serata di ballo liscio Info: www.piansano.org

Sutri, ore 21.00 Piazza del Comune: ballo liscio con l'orchestra "Oriente". A seguire cocomeri offerti dalla pro loco. Info: www.comune.sutri.vt.it

Tarquinia, sabato 14 agosto 2010, ore 21.30Piazza San Martino: Torneo di burraco Info: 347.8959055

Tuscania, ore 21,30 Le stelle ci stanno a guardare: visita guidata alla necropoli di Pian di Mola e dell'Ara del tufo

Vetralla, Festeggiamenti in onore di S. Ippolito

Ore 16.00: villa comunale: fitness con lo staff della palestra "Titanic"

Ore 20.00: piazza Marconi e lungo via Cassia sutrina: tavolinata e musica sotto le stelle. Karaoke con SandyOre 21.30: piazza della Rocca: concerto del gruppo Blood red sky: cover band degli U2

Ore 24.00: cocomerata di mezzanotte e cornetti caldi Info: www.prolocovetralla.it

Villa San Giovanni in Tuscia, San Giovanni in festa

Ore 17.00: apertura di una mostra documentaria di abiti da sposa del passato della tradizione sangiovannese

Ore 21.00: E ddiavolo fa e bbignatti ma e ggupiérchi 'un 'i sa fa: compagnia teatrale di Canepina Info: www.comunevsgtuscia.it

Vulci, Montalto di Castro, ore 10.30 Parco archeologico: Dimensione acqua: attività acquatiche in kayak al laghetto del Pellicone Info: www.vulci.it

Domenica 15 agosto 2010

Ore 10,30 Montefiascone Rocca dei Papi: fino a tarda notte all'Enoteca provinciale della Tuscia Viterbese vendita e mescita di vini, oli e prodotti tipici a marchio "Tuscia Viterbese"

Ore 19,00 Vignanello: "Cantina all'aperto" degustazione guidata da sommelier in occasione della III Mostra-mercato "Il gusto dei Cimini" e a seguire finale del Palio degli otto rioni

ore 9,30 Montefiascone centro storico: apertura del percorso enogastronomico "In cantina con Defuk" con degustazione di vini in abbinamento ai prodotti tipici locali

Ore 20,00 Vignanello: Apertura stand enogastronomici con piatti tipici e vini Doc e a seguire proclamazione del vincitore del Palio degli otto rioni Info: www.tusciaviterbese.it

Acquapendente, in piazza Girolamo Fabrizio a partire dalle ore 21.30; ingresso gratuito

Cabaret con I Ragazzi di Mald'estro

Sutri ore 21.00 Piazza del Comune Canzonissima con Massimo Oriente

Biglietti: 12.00 Euro intero, 9.00 Euro ridotto (riduzione per età inferiore ai 18 anni e superiore ai 65 anni) Per informazioni: www.comune.sutri.vt.it, Ufficio Turistico del Comune di Sutri 0761-609380, turistico@comune.sutri.vt.it

Corchiano, ore 17.00

Pian Sant'Angelo (oasi del Wwf): percorso natura: visite guidate Info: 348.3350854

Fabrica di Roma, ore 21.30 Piazza Dante Alighieri: "Cinemaestate 2010": proiezione del film Cado dalle nubi. Ingresso gratuito Info: www.comune.fabricadiroma.vt.it

Montalto di Castro, ore 21.00 Celebrazioni in onore di S. Maria Assunta: Messa in pineta, processione per le vie della marina, spettacolo pirotecnico Info: 0766.899816

Sutri, ore 21.00 Piazza del Comune: Canzonissima: spettacolo musicale con Massimo Oriente

Tarquinia, ore 23.00 Lido di Tarquinia: Fuochi di Ferragosto: spettacolo pirotecnico Info: www.tarquinia.net

Vetralla, Festeggiamenti in onore di S. Ippolito

Ore 20.00: piazza Marconi e via Cassia sutrina: pizza no stop

Ore 22.00: piazza della Rocca: Ieri, oggi, domani: sfilata di moda con l'intrattenimento della soprano Mariella Spadavecchia accompagnata al pianoforte dal maestro Massimo Bianchini Info: www.prolocovetralla.it

Vulci, Montalto di Castro, ore 10.30 Parco archeologico: Escursioni in kayak: escursioni in kayak lungo il fiume Flora Info: www.vulci.it

Vulci, Montalto di Castro, ore 17.00 Parco archeologico: apertura delle tombe Francois e delle Iscrizioni e del tumulo della Cuccumella Info: www.vulci.it

Lunedì 16 Agosto 2010

Sutri Ore 21.00 Piazza del Comune

Musica con Avanzi Per informazioni: www.comune.sutri.vt.it, Ufficio Turistico del Comune di Sutri 0761-609380, turistico@comune.sutri.vt.it

Civita Castellana ore 21.30

Campo Primo maggio (via Minio): "Estate civitonica": proiezione del film La prima cosa bella, di Paolo Virzì Info: www.comune.civitacastellana.vt.it

Montalto di Castro, ore 21.30 Stadio Martelli: World tour 2010: concerto di Gigi D'Alessio Info: 0766-899816 - 345.4815288

Sutri, ore 21.00 Piazza del Comune: Avanzi: serata musicale con il gruppo "Gli avanzi"

Info: turistico@comune.sutri.vt.it

Tarquinia, ore 21.30 Chiostro di S. Marco (via Umberto I): "Teatro sotto le stelle": Giorgio Albertazzi in Signori 5 minuti Info: 0766.849212

Vallerano (Vt) Piccole serenate notturne: la X edizione della manifestazione musicale, in piazza dell'Oratorio con inizio alle ore 21.30. Ingresso gratuito.

Algeciras. Tra flamenco e danza mediorientale. Il fascino della molteplicità culturale depositata nel bacino del Mediterraneo Spettacolo ideato da Paolo Monaldi, musiche di Sergio V

arcasia Lo spettacolo è un esempio di sinergia tra la tradizione andalusa e quella della musica del Medioriente, attraverso momenti sonori e di danza, alternati a spazi dedicati alla recitazione, necessaria riflessione da parte dell'autore.

Villa San Giovanni in Tuscia, San Giovanni in festa

Sfida tra contrade, giochi popolari e quiz Info: www.comunevsgtuscia.vt.it

Vulci, Montalto di Castro, ore 10.30

Parco archeologico: Il parco dei bambini: attività per bambini alla scoperta di antichi reperti. Prenotazione obbligatoria. Info: 0766.89298 - 0766.879729

fonte: www.provincia.vt.it, a cura dell'Ufficio relazioni con il pubblico

Esito del test sul vino più longevo

Ho notato con piacere l’esito del test promosso qualche mese fa sul vino più longevo. I miei lettori hanno posto il Barolo come emblema della longevità (33% delle risposte), a seguire dopo un ampio margine Bordeaux (14%) Amarone (10%) Borgogna (8%) e poi a pari merito Marsala Vergine e Porto Solera (3%),a chiudere Barbaresco ( 6%) Sautern e Tokaj (4%).

Devo dire che l’esito del test e le risposte date sono state corrette per cui sono soddisfatto della buona cultura enologica degli amici che mi seguono e che hanno risposto al quiz. Non c’è stata nessuna risposta fuori luogo in quanto a determinate condizioni tutte le risposte possono essere esatte e vedremo perché. Infatti è doveroso sottolineare che l’indicazione che ho dato per la risposta era decisamente scarsa dato

che indicavo solamente il nome del vino, d’altra parte sarebbe stato troppo complicato fornire tutte le indicazioni utili per una valutazione completa sulla potenziale longevità. Conseguentemente esiste una “rosa” di risposte possibili e di vini papabili, infatti per dare un giudizio più corretto è necessario fare un approfondimento su alcuni elementi o, meglio, per semplificare, occorre conoscere quantomeno le tre V”:

· vitigno

· vinificazione

· vintage

Con questi ulteriori elementi di valutazione, sarebbero ugualmente pronti ad una lunga longevità sia un Barolo di una annata degna ove conta vitigno e annata, sia un Sautern, sia un Amarone della Valpolicella ove pesa meno l’annata ma molto di più la vinificazione e subito dopo il vitigno.

In generale non conoscendo l’annata si può mettere più o meno sullo stesso piano sia il Barolo che un gran Crù di Bordeaux per i vini secchi sia il Sautern, Tokaj Ungherese 6 Puttonyos o un Riesling Trockenbeerenauslese per quelli a vinificazione con uva appassita in modo artificiale (i primi due) o naturale (l’ultimo vino) e attaccata da Botrytis Cinerea, il Marsala vergine e il Porto per la metodologia di vinificazione e il vintage per i migliori millesimati. Stiamo parlando di vini in grado di resistere allo scorrere del tempo anche oltre 100 anni se ben tenuti! Volendo sceglierne uno in assoluto direi il Porto Vintage anche se trattasi in realtà di un vino liquoroso. Comunque complimenti a tutti coloro che hanno fornito una risposta e che ringrazio per il contributo! A presto un nuovo test.

Aprire un Enoteca è solo una moda o vale commercialmente la pena?

Quante domande mi arrivano in via riservata su questo argomento! Parecchi amici interlocutori danno

per scontato che aprire un enoteca sia comunque un buon business commerciale redditizio e a basso rischio! Questo non è affatto vero quando si tratta magari di sborsare cifre importanti per rilevare un’attività già esistente.

Questa considerazione apre la porta a valutazioni generali che debbono essere fatte prima di partire alla ricerca del sito più adatto per l’apertura di un Enoteca. Le valutazioni da fare prioritariamente sono essenzialmente di due specie, oggettive e soggettive ed a tutte queste dobbiamo dare una risposta chiara prima ancora di muoverci alla ricerca del luogo e locale più adatto alle nostre esigenze.

OGGETTIVE

• Valutazione del contesto nel quale si vuole aprire l’attività: e meglio sempre privilegiare luoghi ad alta densità abitativa, zone commerciali
  
  dedicate allo svago, locali con un minimo di spazio esterno di proprietà o in concessione anche se per pochi tavolini se si vuole fare mescita: per questo aspetto è indispensabile documentarsi e ricercare un supporti esterno per non commettere errori già in fase di analisi decisionale
• Esame e identificazione di tutte le autorizzazioni e azioni burocratiche da svolgere per poter gestire il locale : con la imminente legge finanziaria è in previsione un alleggerimento della prassi burocratica per aprire un’attività commerciale
• Decidere se impegnarsi anche alla somministrazione di alimenti e bevande oltre che alla vendita di prodotti enogastronomici: questa è un scelta strategica che comporta un radicale cambiamento nell’impegno si a in termini di risorse finanziarie che risorse fisiche necessarie a far funzionale l’attività

SOGGETTIVE

• Budget economico a disposizione
• Attività da svolgere in società con altri o da soli
• Valutare il proprio grado di Professionalità nel campo (sia commer
  ciale che specifico in enogastronomia)
• Come deve essere e cosa deve proporre il locale, il taglio che desideriamo attribui
  
  re all’Enoteca (Enoteca, Enoteca Bistrot - Wine Bar – Enoteca osteria – Vineria ….)
• Personale minimo necessario per svolgere l’attività in base alla tipologia del locale
• Tipologia di merce che si vuole commercializzare oltre al vino (imbottigliato, sfuso..), stigliatura, attrezzature e impostazione interna ed esterna che si vuole attribuire al locale

Una volta chiariti perfettamente gli aspetti oggettivi e personali si passerà a valutare se un locale può essere o meno adatto alla bisogna e se adatto occorre valutare bene se il costo di acquisizione e messa in esercizio è coerente con le valutazioni di mercato e se è compatibile con le nostre disponibilità economiche e le nostre idee operative.

Spero di aver stimolato necessità di approfondimenti nei confronti di coloro che di questi tempi stanno pensando di diventare Enotecari. In conclusione penso che oggi, nonostante i tempi difficili per il commercio, potrebbe essere di soddisfazione avviare un’attività Aprendo un Enoteca ma è fondamentale ponderare bene l’ubicazione del locale, l’ambiente dell'Enoteca

(inteso come tipologia e immagine per merci e servizi), la disponibilità economica che – a mio avviso - non dovrà mai essere inferiore la 50% dell’intero impegno economico per mettere in esercizio il nostro Locale. Per altri aspetti sulla questione vi rimando ad altro post da me pubblicato in precedenza sull'argomento: http://enoteca-sommelier.blogspot.com/2008/08/aprire-un-enoteca.html