Per quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino aperta?

E’ un fatto piuttosto usuale quello di aver finito di cenare in casa e trovarsi di fronte ad una bottiglia di vino aperta e doverla riporre in attesa di una prossima sana bevuta, magari dopo alcuni giorni. Che fare? Alcuni dubbi ci assalgono:

• Quanto tempo si può conservare il vino una volta che la bottiglia è stata aperta?
• Dopo quanto tempo il vino in una bottiglia aperta inizia a decomporsi?

In effetti non devo essere obbligato ad aprire e finire la bottiglia in una sola occasione, quante volte ci siamo posti questo semplice quesito? Peraltro non è semplice capire quando è il caso o meno di conservare una bottiglia aperta e per quanto tempo conserverà

intatte le sue caratteristiche organolettiche.

Sappiamo che, una volta aperta la bottiglia di vino l'ossigeno presente nella bottiglia a contatto con la bevanda, avvia un processo che inizialmente ammorbidisce i sapori e apre gli aromi del vino (ossidazione), ma dato che questo processo continua nell'arco di molte ore e giorni, il vino gradualmente si trasforma nel colore, nelle sensazioni olfattive e gustative fino a diventare imbevibile. http://fabrizio.zellini.org/come-conservare-il-vino-in-bottiglia-dopo-averla-aperta E’ il caso di precisare che non tutti i vini seguono nel tempo la stessa trasformazione per cui il grado di piacevolezza gustativa nel tempo è diverso caso per caso. E’ importante quindi rendersi conto della situazione caso per caso e utilizzare il vino prima che diventi sgradevole, infatti il vino non andrà subito a male ma evolverà e – a seconda della qualità del vino - subirà una trasformazione graduale .

Passiamo ad elencare alcuni consigli utili:

• se disponete del gadget che aspira aria dalla bottiglia con relativo tappo a pressione potete provvedere alla tappatura della bottiglia in tal guisa in modo che il vino rimasto nella bottiglia non abbia a disposizione aria, in ogni caso tappate opportunamente la bottiglia (meglio un tappo a pressione), così rallenterete l’ossigenazione e quindi l’ossidazione del vino
• Ponete la vostra bottiglia in frigorifero sia che contenga un vino rosso che bianco (obbligatoriamente in estate)

Ci sono un mare di variabili che influenzano le diverse risposte che possiamo dare a questo quesito ma andiamo per ordine. Iniziamo con il caso più usuale, siamo di fronte ad un vino per tutti giorni, genuino, giovane e senza tante pretese bianco o ross

o che sia. Se volete andare sul sicuro basta usare la regola dei 3 giorni. Tappate la bottiglia e conservatela in frigorifero per un massimo di tre giorni. Con i vini rossi, tirare la bottiglia dal frigorifero almeno 1 ora prima che si desidera utilizzare in modo che si adeguerà alla temperatura ambiente (14-18 gradi). Per i vini bianchi o rosati sono sufficienti pochi minuti di ambientamento prima di degustarli.

Mantenere aperto vini oltre i 3 giorni è come giocare a golf dopo un temporale, si può provare ma i risultati sono diversi.

Se si mantiene un vino da tavola per più di 3 giorni, sarà servito un vino che ha perso gran parte delle caratteristiche più apprezzabili; l'aroma inizia a cambiare e la freschezza e la fragranza degli odori e sapori si appiattirà. Nel peggiore ci troveremo di fronte ad un vino ossidato o in fase acetificazione (per quelli più casalinghi).

A proposito di degustazione è bene notare che i grandi vini possono rimanere con la bottiglia smezzata anche diversi giorni senza subire alcun peggioramento gustativo.

Personalmente non ho problemi a lasciare bottiglie anche con modica quantità di vino per alcuni giorni per poi berne il contenuto senza notare alcuna involuzione gustativa, anzi per i più selezionati ho notato un miglioramento anche al secondo giorno di apertura senza aver utilizzato alcun accorgimento per la conservazione (si tappo, no frigo se siamo in inverno). I fattori che influenzano favorevolmente la permanenza del vino in una bottiglia aperta sono in particolare:

• la gradazione è direttamente proporzionale alla capacità di conservazione
• la qualità della bevanda misurabile dalla bassa produzione per ettaro, validità dell'annata, tipologia vitigni e struttura del vino
• grado zuccherino per i vini dolci e passiti, più elevata è la gradazione alcolica e maggiore è la durata di conservazione, per vini passiti da oltre 15 gradi anche alcune settimane senza alcun problema purchè la bottiglia sia tappata

E con questo ho finito e vi saluto affettuosamente.