Anche se l’epoca della raccolta dell’uva da tavola è passata da un pezzo (ma l’uva si trova ancora nei supermercati) mi è venuta in mente una ricetta gustosa che si presta ad abbinamenti di vini rossi armonici e di buona struttura. Ricetta non certo complicata da realizzare e quindi proponibile a coppie per una cenetta intima e “gustosa”:
Filetti di manzo all'uva
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di filetto di manzo da circa 120 g l'una
- un dado per brodo vegetale o un cucchiaio di dado in polvere
- 50 g di burro
- un grappolo d'uva bianca (una ventina di acini)
- 150 ml di Marsala secco Florio
- Una bustina di panna liquida
- 4 gherigli di noce
- sale, pepe nero in grani.
PROCEDIMENTO
Lavate l'uva, staccate gli acini dal grappolo e asciugateli. Mettete in un tegame il Marsala e portatelo a bollore. Aggiungete i chicchi d'uva e fateli cuocere per qualche minuto. Toglieteli e metteteli da parte. Unite un decilitro di panna e mezzo dado. Fate bollire lentamente in modo che la salsa si addensi. Aggiungete i chicchi d'uva e i gherigli di noce ben tritati, lasciateli insaporire qualche minuto e spegnete. Fate sciogliere il burro in una padella. Mettete a cuocere il filetto, prima da una parte poi dall'altra per il tempo che ritenete più opportuno secondo la cottura che gradite di più, condite poi le fette di filetto con un po' di sale e del pepe macinato al momento. Unite la salsa con l'uva e le noci. Lasciate cuocere ancora qualche minuto e servite la carne disponendola sul piatto da portata precedentemente riscaldato. Per contorno consigliamo cavoletti di Bruxelles o patatine novelle lessate.
VINO IN ABBINAMENTO
Per questo piatto andiamo a scegliere un vino Toscano o Marchigiano
di buon corpo, equilibrio, complessità gusto olfattiva e che mantenga una certa presenza tannica per bilanciare la dolcezza, succulenza e morbidezza del nostro piatto. Proporrei come esempio un’alternativa, il Carmignano Villa di Capezzana D.o.c.g. 2005 a base di Sangiovese e Cabernet Sauvignon http://www.capezzana.it/ita/w_riserv.html in vendita in EnotecaNepesina a € 18,00 in alternativa un Rosso Conero Classico D.o.c.g. del produttore Lanari Montepulciano 90% e Sangiovese 10%
http://www.cronistadelvino.it/pagina.asp?menu=1&pag=84 in Vendita in Enoteca a € 8,00
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