Ricetta facile del mese con abbinamento del vino giusto: Rigatoni salsiccia e fave fresche

Proponiamo un primo a mio avviso molto sfizioso con materie prime di stagione che farà venire l’acquolina in bocca a noi pastasciuttari! nonostante possa sembrare un piatto "pesante" vi assicuro che è di facile assorbimento anche per chi è delicato di stomaco quindi direi che è proprio giusto per questo periodo dell'anno (anche se abbiamo da poco assorbito le abbuffate di Pasqua!).

INGREDIENTI (per due persone di buon appetito)

• Rigatoni o altro tipo di pasta corta 200 gr
• Tre salsicce di maiale fresche
• Un bicchiere di fave fresche sgusciate e pulite
• Tre pomodorini pachino
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Formaggio Pecorino grattugiato q.b.
• Cipollina fresca, olio sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Affettate un paio di cipolline fresche compreso il gambo e fatele rosolare a fuoco lento in una ampia padella, sbriciolate le tre salsicce e aggiungetele nella padella, fate cuocere a fuoco medio semicoperto per 5 minuti, aggiungete il bicchiere di vino e fate sfumare, aggiungete le fave e i tre pachino a pezzetti, fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, se necessario aggiungete un po’ di acqua per non far seccare troppo l’intingolo,salate e pepate (attenzione tenere in considerazione la sapidità del pecorino da usare preferibile stagionato). A cottura ultimata aggiungete 4/5 cucchiai del pecorino che avevate grattugiato in precedenza. A parte cuocete la pasta che ben al dente mantecherete in padella con il sugo. Se

gradite potrete aggiungere altro pecorino sul piatto prima di servire.

VINO IN ABBINAMENTO

Con questo primo piatto di pasta dal gusto pieno, sapido, succulento e leggermente grasso affiancherei un buon vino rosso morbido e quindi non particolarmente tannico (a scelta Barbera, Merlot, Primitivo, Montepulciano d’Abruzzo, Nero d’Avola, Cannonau), di buon corpo (12,50-13,50 gradi alcol), abbastanza giovane (ultimo triennio); anche un rosato di buona struttura potrebbe tenere questo piatto (Negramaro Salentino o Cerasuolo d’Abruzzo). Una indicazione per il rosso:

Merlot Siebeneich Cantina Terlano http://www.kellerei-terlan.com/ita/terlano_carattere_dei_vini.php € 14,00 in Enoteca Per il rosato: Cerasuolo Torre dei Beati http://www.torredeibeati.it/ € 7,00 in Enoteca.