Inizia a far caldo, l’EnotecaNepesina propone uno spuntino veloce veloce e molto stuzzicante da consumare magari in compagnia di un amica/o prima di affrontare la serata, alla stregua di un aperitivo sostanzioso…… come va di moda oggi.
Ingredienti
- Salmone Norvegese fresco una fetta per ciascuna fetta di pane
- Qualche fetta di pane rustico (io preferisco il pane casareccio, dalle mie parti il pane di Genzano o Lariano)
- 1 avocado
- 1 lime (o un limone)
- Tabasco, Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Tagliate il pane a fette spesse almeno 2 cm (buon spessore in modo da sostenere il salmone senza rompersi), grigliatelo e conditelo con un filo d’olio fino a renderlo croccante (se avete fretta potete anche evitare la grigliatura se il pane è fresco, in tal caso niente olio). Condite il salmone tagliato a tartare con succo di lime,qualche goccia di tabasco e appena un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Adagiate il tutto sulla bruschetta, poi coprite con scaglie di avocado. Infine condite con un pizzico di sale e pepe.
Vino in abbinamento
Siamo in presenza di una pietanza succulenta (pane e salmone), aromatica e speziata (salmone,tabasco,pepe), leggermente
grassa (olio, avocado), sapida (salmone, sale) e con una buona acidità (limone,tabasco). Dobbiamo scartare i vini rossi e i vini bianchi giovani e freschi, vini frizzanti tutti i vini che esalterebbero le note dure rappresentate dall’acidità e piccantezza (tabasco e pepe). Ci dobbiamo orientare verso un vino bianco morbido di buona persistenza e struttura, in questo caso a chi piace va bene anche un vino che abbia fatto una buona maturazione in legno (così detti barricati). A questo punto la scelta, propongo un’alternativa.:…. Un vino del Nord,che ne dite di un Friulano serio? Eccovi il Vintage Tunina di Jermann prezzo in Enoteca € 32,00 http://www.jermann.it/it/ oppure ci spostiamo nel profondo Sud in Sicilia e scegliamo lo Chardonnay di Planeta annata 2008 e precedenti http://www.planeta.it/ prezzo Enoteca € 22,00 . Entrambi i vini sono in grado di sostenere le nostre belle bruschette e ci daranno TONO per iniziare una bella serata in compagnia di amici!
4 commenti:
Ciao Marco,scusa ma nell'abbinamento il tabasco non sovrasta un pò troppo uccidendo un pò il vino ??
Caro amico il tabasco ha come specificità gustative e olfattive una leggera aromaticità ed una presente piccantezza alla stregua del peperoncino, poche gocce non sono in grado di coprire la struttura dei vini "importanti" che abbiamo abbinato. Se avessimo abbinato due vinelli bianchi avremmo fatto partire l'acidità e l'amaro scombinando il connubio piatto -vino ed in questo caso avresti ragione tu. Non credi?
Un salutone e grazie per i tuoi commenti che ti invito a continuare a fare perchè sono molto pertinenti e stimolano interessanti discussioni, Marco
Certo,sono assolutamente daccordo con te. Di commenti,quando riesco a vedere i post,cerco sempre di lasciarteli.
Parlando di Planeta,in alternativa allo Chardonnay ci può star bene anche il Cometa ?
Si anche il Cometa ma considera che questo vino è meno "grasso" dello Chardonnay quindi attenti a non esaltare l'acidità mettendo troppo limone o troppo tabasco! Piùavocado si ma non troppo!
Ciao e a presto!
Marco
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