Tutto quello che avreste voluto sapere su alcune definizioni riguardanti il vino e che non avete ancora chiarito: LETTERA C

Riprendiamo con il nostro vocabolario dei termini comuni che vengono usati chiacchierando di vino............. Le prime tre lettere dell'alfabeto le abbiamo trattate nei post precedenti ora tocca alla:

lettera C

Cacao
Sensazione olfattiva caratteristica dei vini rossi maturi di lungo invecchiamento (tipico nel Cabernet Sauvignon e Montepulciano d’Abruzzo), sentore presente anche nei vecchi Champagne (maturazione sui lieviti oltre 60 mesi).

Caldo Si dice di un vino che, per la sua gradazione alcolica e forte presenza di glicerina, manifesta al naso e particolarmente in bocca una sensazione calorica che permane anche dopo la deglutizione.

Cambio del tappo

Operazione necessaria per i vini di pregio rimasti parecchi anni in bottiglia, serve a ricolmare la bottiglia a seguito della parziale evaporazione del vino nel cors

o degli anni (tale circostanza è evidente dalla riduzione del quantitativo di vino al di sotto del collo della bottiglia). In questi casi lo stesso produttore si impegna all’operazione di ricolmatura a spese del cli

ente. Tale operazione consiste, dopo aver stappato la bottiglia, nella decantazione (per eliminare le fecce) e successiva immediata colmatura con lo stesso vino e alla tappatura con un nuovo sughero. Tale attività è molto frequente in Francia per i Gran Crù di Bordeaux ultratrentennali e, da noi in Italia, viene praticata, per esempio, dal Produttore Biondi Santi per i Brunelli delle sue riserve attraverso una comunicazione che viene effettuata ai suoi grossisti/agenti che a loro volto provvedono ad informare i clienti finali.

Camicia

Leggero rivestimento che si forma sulle pareti interne delle bottiglie dei vini rossi invecchiati,a causa del deposito delle sostanze coloranti.

Cappello

Nome con cui si indica l’insieme delle parti solide del grappolo che vengono trascinate sulla superficie del mosto dai gas prodotti, durante il processo tumultuoso

della fermentazione. Da segnalare che a seconda delle metodologie adottate dall’enologo per la vinificazione, questa può avvenire con cappello sommerso quando lo stesso è immerso forzatamente nella massa fermentante o, viceversa si lascia liberamente emergere procedendo, a seconda dei casi a continui e cadenzati rimontaggi.

Capsula

E' il rivestimento della parte superiore del tappo e del collo della b

ottiglia. Può essere di carta stagnola, plastica, piombo o ceralacca. Da notare che la capsula presenta spesso due buchini sulla superficie superiore per favorire il ricambio dell’aria attraverso la bottiglia quando è presente un tappo di plastica.

Caratello

Botticella in legno pregiato (rovere,quercia….) di piccole dimensioni ( dai 30 lt ai 150), ove si pone il mosto per la produzione del vin santo, marsala, aceto balsamico.

Carato

Sinonimo di Barrique

Caratteri organolettici Proprietà di un vino percepibili durante la degustazione. Sono valutabili attraverso la vista, l'olfatto ed il gusto.

Caratteristico

Vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinato vitigno.

Carnoso

Di un vino che in bocca manifesta una piacevole sensazione di densità.

Casse

Intorbidimento o anomalia del colore che appare nei mosti o nei vini in seguito a reazioni chimiche, si tratta comunque di un difetto a volte irrimediabile che

può essere determinato da diverse cause intercorse nella fermentazione del mosto da cui diverse sono le definizioni possibili ( casse bianca, blu, bruna, ferrica, fisiologica, fosfatica, ossida sica, patologica, proteica, rameica….)

Cassis

Termine Francese per il ribes nero ed è una tipica nota aromatica del Cabernet Sauvignon, del Sauvignon blanc e di giovani vini della Franconia;

Cava

Vino spumante naturale, prodotto in Spagna con processo di vinificazione del tutto simile al metodo Champenoise ed ai nostri spumanti metodo Classico.

Champenoise

Sistema usato nella produzione di Spumanti consistente nella rifermentazione del vino in bottiglie.

Chiarificazione

Operazione mediante la quale il vino viene reso limpido in seguito all'al

lontanamento delle piccole particelle di solido presenti in sospensione. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto di alcuni enzimi presenti ma richiede del tempo. Può essere accelerata mediante metodi fisici (filtrazione) o chimici.

Chinato

Di un vino aromatizzato con la corteccia di china ed altre spezie, se di b

uona qualità ottimo come aperitivo freddo con una fettina d’arancia, liscio a temperatura ambiente in abbinamento al cioccolato, allungato con seltz e ghiaccio come lo

ng drink, da provare.

Colmatura

Operazione mediante la quale i recipienti in cui è contenuto il vino vengono

sempre mantenuti "colmi" per evitare l'eccessivo contatto del vino con l'aria.

Compatto

Dicesi di vino pesante, denso, non trasparente.

Concia

Nella preparazione del Marsala rappresenta l’operazione di rinforzo prevista dal disciplinare di produzione che consiste nell’aggiunta di mosto cotto concentrato e alcol al vino ottenuto dalla fermentazione del mosto fiore

Contrassegno di Stato

Fascetta rilasciata dallo Stato previo pagamento di un’imposta, a sigillo obbl

igatorio delle capsule e/o tappi di bottiglie di acquaviti, liquori e vini liquorosi e a D.o.c.g.

Controetichetta

Seconda etichetta incollata sulla parte opposta alla prima, sulla quale sono riportate alcune indicazioni relative al vino , di solito riguardano la zona di proveni

enza, commenti sul gusto del vino, relativo abbinamento e temperatura di servizio. Spesso alcuni produttori ne fanno a meno per contenere i costi riportando tutte le informazioni obbligatorie, secondo disciplinare, direttamente sull’etichetta.

Corpo/CorposoL'insieme degli elementi che compongono un vino. Tolti l'alcol e l'acqua, il corpo è ciò che rimane. Il corpo di un vino è caratterizzato dai circa 500 el

ementi e sostanze che lo compongono (come i tannini, gli zuccheri residui, l’acidità). Purtroppo viene spesso confuso con la gradazione alcolica. Un vino corposo non deve necessariamente essere caratterizzato da un’alta gradazione alcolica, bensì deve essere ricco di estratti. I vini di alta qualità sono caratterizzati da uno spiccato equilibrio tra il corpo, i tannini e l’acidità, che, in fase di invecchiamento, gli conferisce la sua eleganza; da cui deriva il termine appunto corposo mediante il quale si definisce un vino ricco di alcool ed estratto secco che da in bocca una sensazione di gusto pieno e armonico.

Corto

Si dice di un vino poco persistente, cioè con uno scarso retrogusto dato che la sensazione gustativa dopo la deglutizione subito scompare, definizione attribuibile ai vini scarsi di corpo.

Crosta di pane

Di un vino che ricordi, soprattutto al naso i profumi del pane appena sfornato. Trattasi di aroma tipico dei vini spumanti specialmente se hanno maturato a lungo sui lieviti.

Cru

E' un termine francese che indica uno specifico vigneto o anche una sua piccola parte ben precisa, in una determinata zona a particolare vocazione vinicola capace di esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche del vino. Le uve dei cru sono di qualità più pregiata.

Crudo

Quando si parla di un vino non ancora pronto, disarmonico e magro

Cuvée

E' il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate, solitamente alla base degli spumanti metodo classico, ma non solo. Deriva dal francese cuvée (che significa fermentatore) ed oggi è sinonimo soprattutto dei termini quali taglio o mélange. Con ciò si intende sia la maturazione in torchi comuni, che la fermentazione di diversi vitigni in un unico fermentatore, al fine di produrre vino o spumante, oppure per tagliare successivamente partite di vino provenienti da vitigni o viti madri diverse. Il vino così ottenuto viene anch’esso definito Cuvée, mentre in Francia lo chiamano assemblage. Nella produzione dello champagne è il primo mosto che scorre dal torchio – quello qualitativamente più pregiato – ad essere denominato Cuvée e così anche i diversi imbottigliamenti portano lo stesso nome. Ma attenzione: nella lingua francese ogni vino, imbottigliato separatamente e proveniente da un determinato vitigno, si definisce Cuvée.

Prossimo appuntamento lettere D e E, a presto.