A B C - Tutto quello che avreste voluto sapere su alcune definizioni riguardanti il vino e che non avete ancora chiarito: Parole che iniziano con la lettera J – L - M

Continuiamo con il nostro vocabolarietto sui termini più usati connessi al vino, oggi tocca alle lettere J-L-M-:

LETTERA  J

Jerez: sinonimo di Sherry per i brandy spagnoli

Jeroboam: bottiglia di grande formato contenente 3 litri di vino pari a 4 bottiglie di 0,75 litri 

LETTERA  L

Leggero: Vino di bassa gradazione alcolica poco consistente ma equilibrato e piacevole

Lieviti : I lieviti sono organismi viventi presenti naturalmente sulla buccia degli acini d'uva, sono dei microrganismi unicellulari della famiglia dei miceti.  Quando si pigiano le uve, i lieviti entrano a contatto con il mosto, si riproducono velocemente e provocano la fermentazione alcolica che trasforma lo zucchero in alcol, cosicché il mosto diventa vino. I lieviti sono responsabili delle fermentazioni, cioè della trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto d’uva prevalentemente in alcol (etanolo) e anidride carbonica. I lieviti indigeni (o selvaggi) sono presenti in modo naturale sulla buccia dell’uva; ai fini della fermentazione possono essere tuttavia anche utilizzati i cosiddetti lieviti selezionati. A fermentazione conclusa le cellule morte dei lieviti si depositano sul fondo formando le fecce

Limpido: Vino privo di sospensioni e velature

Liqueur d’expedition: sciroppo concentrato che viene aggiunto nelle bottiglie di spumante prima della immissione del tappo definitivo, serve a conferire il giusto grado di dolcezza e aromaticità. Può essere composto solamente da saccarosio, mosto di uve parzialmente fermentato o concentrato, vino anche miscelato, distillato di vino; costituisce il tocco finale per mezzo del quale che ciascuna Maison di Champagne personalizza il proprio vino per caratterizzare il prodotto. Utilizzato anche per i nostri spumanti Metodo Classico.  Se non viene aggiunto alcun sciroppo ma solo vino dello stessa tipologia viene attribuita allo Champagne la definizione “pas dosé” o “nature”

Liqueur de tirage: sciroppo che viene aggiunto al vino base per provocare la presa di spuma dei vini spumanti, Può essere composto soltanto da : lieviti, mosto di uve, saccarosio e vino. Serve a provocare la rifermentazione del vino in bottiglia nel metodo Classico o Champenoise, da questo momento il vino riposa (anche anni) fino alla imissione del tappo definitivo e messa in commercio del prodotto

Liquoroso: Si dice di un vino che per sapore (tra abboccato e dolce) e gradazione alcolica somiglia ad un liquore

Longevità : capacità di un vino di durare nel tempo, evolvendo ed affinando i propri caratteri organolettici. La longevità è direttamente proporzionale alla tipologia del vitigno e ai pregi qualitativi del vino

LETTERA  M

Macerazione
Tecnica per fare il vino, consistente nel mantenere la vinaccia a contatto con il mosto durante la fase di fermentazione. Questo prolunga l'estrazione del vino dal mosto

Maderizzato
Un vino che è evidentemente ossidato, caratteristica che può non essere un difetto

Magro
Povero di struttura. Contrario di corposo.

Marsalato
Se tipico dei vini conciati, come il Marsala; diviene difetto nelle altre tipologie di vini poiché ne altera, col suo gusto marcato, i caratteri organolettici

Maturo
Da bere. In fase olfattiva e gustativa che inizia a calare

Molle
Di scarsa acidità, troppo morbido

Morbido
Si dice di un vino che abbia raggiunto il perfetto equilibrio tra alcool, acidità e tannini. La dolcezza è la sua caratteristica principale

Mosto
Dalla pigiatura delle uve si ottiene il mosto. Il mosto è composto in gran parte da acqua (quasi l'80%), zuccheri e acidi. Con la pigiatura il mosto entra in contatto con i lieviti (presenti naturalmente sulle bucce) e inizia la fermentazione alcolica, che trasforma gli zuccheri in alcol e il mosto diventa vino

Muffa nobile - Si sviluppa sull’uva e provoca un processo di sovramaturazione degli acini con l’aumento della concentrazione zuccherina e lo sviluppo di aromi complessi e particolari. Queste muffe vengono utilizzate soprattutto nel “Burgenland“ in Austria e nel “Sauternes“ in Francia