A B C - Tutto quello che avreste voluto sapere su alcune definizioni riguardanti il vino e che non avete ancora chiarito: Parole che iniziano con la lettera P – Q

Continuiamo con il nostro vocabolarietto sui termini legati al vino di uso più comune, ora è la volta delle lettere P e Q

                               Lettera P

Paglierino
Colore giallo che ricorda la paglia

Passito
Vino che si ottiene da uve appassite, caratterizzato da un'alta gradazione alcolica

Pastorizzazione

Trattamento a caldo del vino e di altri alimenti in appositi apparecchi detti pastorizzatori; non ricerca la distruzione totale dei germi – cosa che la distingue dalla sterilizzazione – ma provoca la disgregazione delle cellule microiche e ne arresta la crescita; si esegue a temperature inferiori a quelle di di ebollizione e ha funzione essenzialmente antilievito. Può essere eseguita sia su vini in vasca sia per i vini in bottiglia, in quest’ultimo caso l’operazione riguarda anche la bottiglia..

Pastoso
Ricco di estratto e glicerina, gradevole alla beva in quanto morbido corretto e armonico, sostanzioso in bocca.

Pergola

Sistema di allevamento della vite in cui i tralci sono disposti orizzontalmente o inclinati su sostegni alti a guisa di tetto, spesso costituisce sinonimo di elevata produzione per ettaro a detrimento della qualità del vino.

Perlage
Le file di bollicine (sembrano fili di perle, da cui il nome) di anidride carbonica che si sviluppano negli spumanti quando vengono versati nel bicchiere. Il bicchiere migliore per apprezzare il perlage è il flute (bicchiere a flauto). Il perlage deve essere fine e persistente. Le bollicine non si sviluppano, però, se il bicchiere non è perfettamente pulito o se è bagnato d'acqua.

Persistenza
E' la durata delle percezioni sensoriali che sono prodotte dal vino, fondalmente al naso e in bocca. Maggiore è questa durata, migliore è la qualità del vino. Nei vini spumanti, la persistenza della spuma e del perlage fine indicano una persa di spuma di qualità,effettuata lentamente e a bassa temperatura.

Pesante
Troppo alcolico,eccessivamente ricco di corpo, di estratto, di alcool e pertanto poco piacevole alla degustazione

Piatto
Di scarsa acidità, il contrario di acidulo.

Piccante

Di un vino ricco di anidride carbonica che pizzica il palato e la lingua, termine usato a volte impropriamente per indicare un vino con un leggero principio di acescenza.

Pietra Focaia

Sensazione particolare di un vino,quasi sempre gradevole, dovuta a terreni silicei

Pieno
Vino dall' ottima struttura gustativa, con corpo ed alcolicità

Plumbeo

Di un vino bianco dall’aspetto smorto e grigiastro

Polifenoli

Sostanze contenute nel vino la cui molecola gioca un ruolo fondamentale nel colore, nei caratteri organolettici e nelle trasformazioni del vino stesso. Sono soprattutto acidi fenolici, antociani (pigmenti del colore) e tannini (struttura e tempi di conservazione del vino).

Polputo o polposo

Di un vino che si presenta in bocca con una particolare consistenza (corpo e struttura importanti)

Porto

Vino rosso liquoroso prodotto in Portogallo, esiste anche la versione bianca di questo vino sia secco che dolce. Le tipologie di questo vino sono diverse:

Ruby: maturato in legno (mediamente tre anni) da un taglio di vini di diverse annate, è un vino fresco e vigoroso da servire a fine pasto o in abbinamento a pasticceria secca o formaggi stagionati mediamente piccanti

Tawny: da uva bianca invecchiato in legno per qualche anno. Esistono anche versioni con maggiore invecchiamento che viene indicato obbligatoriamente sull’etichetta.

Vintage: vino maturato in bottiglia dopo due anni di invecchiamento in botte, viene prodotto da unica vendemmia nelle annate ritenute più idonee, non viene filtrato per consentire un lunga maturazione in bottiglia e conseguente formazione di depositi molto evidenti. In media un Porto Vintage inizia ad essere maturo dopo 15 anni di invecchiamento

Precoce

Di un vino giunto amaturazione troppo velocemente, per esempio se proveniente danna troppo calda

Presa di spuma

Processo tecnico che permette – nel caso di vini spumanti e frizzanti – di stabilire le proprietà spumanti del gas, può avvenire in bottiglia (metodo Champenois) o in autoclave (metodo Charmat)

Pronto
Da bere, che ha raggiunto la maturazione ottimale senza alcun cedimento.

Prosecco

Già  termine utilizzato per definire un vitigno (ora Glera) e un vino ora il termine (grazie ad un decreto apposito per abbattere la concorrenza estera sleale) relativo ad una ampia zona geografica veneta per produrre vini spumanti metodo Charmat

Pulito

Acquedotto Romano a Nepi (VT)

Di un vino senza contraddizioni, di facile e chiara lettura che non presenta imprecisioni o difetti di natura organolettica. Non è comunque di per sé sinonimo di qualità.

Pungente

Di un vino che è al naso o in bocca , in qualche misura aggressivo

Lettera Q

Quercia

Pianta da cui si ottiene il legno più adatto per la fabbricazione delle botti per il vino (rovere)

Quercus suber

Quercia dalla cui corteccia viene ricavato il sughero per la fabbricazione dei tappi. E’ diffusa soprattutto in Portogallo e Spagna, da noi Sardegna e Sicilia